В разгар сезона арбузов важно уметь правильно выбрать плод, чтобы он оказался спелым, вкусным и сочным. О том, на какие признаки стоит ориентироваться, рассказала руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
«Хороший арбуз должен быть свежим, целым и чистым. По мере созревания его кожура теряет глянцевый блеск и становится матовой. У полосатых сортов усиливается контраст между тёмными и светлыми полосами — это верный признак спелости. Также стоит обратить внимание на так называемое земляное пятно — место, которым плод соприкасался с почвой. Из-за отсутствия солнечного света там не вырабатывается хлорофилл, поэтому пятно должно быть ярко-жёлтым, а не белёсым или зеленоватым. Чем насыщеннее его цвет, тем дольше арбуз зрел на бахче. При этом пятно должно быть одно — если их несколько, это может означать, что плод переворачивали, что не всегда хорошо сказывается на его качестве», — объяснила эксперт.
Многие при выборе арбуза стучат по нему. Важно помнить: идеальный звук — умеренно гулкий, с лёгкой вибрацией. Глухой звук может свидетельствовать о перезрелости и начавшемся процессе порчи, а слишком звонкий — о недостаточной зрелости, отметила Елена Спеценко.
Существует миф, что высохший хвостик — гарантия спелости. На самом деле он лишь указывает на то, что арбуз перестал получать влагу из почвы. Однако высохнуть он мог и в процессе транспортировки, даже если плод был сорван недозрелым. Поэтому ориентироваться только на хвостик не стоит.
«Качественный арбуз не должен иметь большого количества повреждений — глубоких вмятин, царапин или трещин. Допускаются небольшие дефекты, но они не должны занимать более 1/8 поверхности, иначе возрастает риск проникновения бактерий внутрь плода. Также не стоит бояться нитратных уколов. Если бы арбуз накачивали через шприц, место прокола начало бы быстро гнить, а это невыгодно продавцам. Трещины на кожуре чаще всего появляются из-за механических повреждений, а не в результате химической обработки», — добавила эксперт.
Она рекомендует покупать арбузы только в проверенных местах — супермаркетах, на официальных рынках или в специализированных фруктовых лавках. Не стоит приобретать плоды у дорог — они могут впитывать вредные вещества из выхлопных газов.
Перед нарезкой обязательно мойте арбуз с мылом, чтобы удалить с поверхности бактерии и остатки удобрений. Разрезанный плод храните только в холодильнике и не дольше суток — в сладкой мякоти быстро начинают размножаться микроорганизмы.