Гуляш из говядины – это насыщенное мясное блюдо венгерской кухни с аппетитной густой подливой. Нежные кусочки мяса, томленые с луком, сладким перцем и паприкой, приобретают невероятный вкус и буквально тают во рту. Это идеальное блюдо для сытного обеда, которое прекрасно сочетается с картофелем, макаронами или гречкой.
Гуляш из говядины – это насыщенное мясное блюдо венгерской кухни с аппетитной густой подливой. Нежные кусочки мяса, томленые с луком, сладким перцем и паприкой, приобретают невероятный вкус и буквально тают во рту. Это идеальное блюдо для сытного обеда, которое прекрасно сочетается с картофелем, макаронами или гречкой.
Ингредиенты
Основные ингредиенты:
- Говядина (лопатка, шея) – 600 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Мука – 1 ст. л.
- Бульон или вода – 400 мл
Специи и приправы:
- Сладкая паприка – 1 ст. л.
- Острая паприка (по желанию) – 0,5 ч. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Тимьян сушеный – 0,5 ч. л.
- Соль, черный перец – по вкусу
- Растительное масло – 3 ст. л.
Для подачи:
- Свежая зелень (петрушка, укроп)
- Сметана – по желанию
Пошаговый рецепт
1. Подготовка мяса
- Говядину промойте, обсушите и нарежьте кубиками 3-4 см.
- Лук нарежьте полукольцами, перец – соломкой, чеснок измельчите.
2. Обжарка мяса
- В глубокой сковороде или казане разогрейте масло на сильном огне.
- Обжарьте мясо порциями до румяной корочки (5-7 минут), затем переложите в миску.
3. Приготовление основы
- В том же казане обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты).
- Добавьте болгарский перец, готовьте еще 3 минуты.
- Всыпьте муку и паприку, быстро перемешайте.
- Добавьте томатную пасту, прогрейте 1 минуту.
4. Тушение
- Верните мясо в казан, влейте бульон (он должен почти покрывать мясо).
- Добавьте чеснок, лавровый лист, тимьян, соль и перец.
- Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой.
- Тушите 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким (проверяйте и подливайте жидкость при необходимости).
5. Завершение
- За 10 минут до готовности попробуйте на соль, при необходимости добавьте острую паприку для пикантности.
- Если соус слишком жидкий, увеличьте огонь и выпарите лишнюю жидкость.
Подача
- Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
- Идеальные гарниры: картофельное пюре, вареники, паста или рис.
- По желанию добавьте ложку сметаны.
Советы
- Для особой нежности можно добавить 1 ст. л. сливочного масла в конце приготовления.
- Если используете жесткое мясо, время тушения увеличивайте до 2,5 часов.
- Для более густого соуса за 15 минут до готовности добавьте 1 ч. л. крахмала, разведенного в воде.
- В классическом варианте можно добавить картофель кубиками за 40 минут до готовности.