Домашнее мороженое - это вкусно и просто! Вот несколько рецептов на выбор:
Сливочное мороженое, без яиц:
Ингредиенты:
- 500 мл жирных сливок (33-35%)
- 1 банка сгущенного молока (около 400 г)
- Ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу (не обязательно)
Приготовление:
- Сливки хорошо охладить (не менее 2-3 часов)
- Взбейте сливки миксером до мягких пиков (не перебейте, иначе получится масло!).
- Аккуратно, в несколько приемов, добавьте сгущенное молоко, продолжая взбивать на низкой скорости до однородности.
- Добавьте ванильный экстракт (если используете)
- Переложите смесь в контейнер, подходящий для заморозки.
- Накройте крышкой или пищевой пленкой, прижимая ее к поверхности мороженого (чтобы не образовались кристаллы льда).
- Заморозьте в морозильной камере не менее 6 часов, а лучше на ночь
- Для более мягкой консистенции перемешайте мороженое вилкой или ложкой каждые 2 часа в течение первых 4-6 часов заморозки.
Советы:
В этот рецепт можно добавлять любые начинки: ягоды, фрукты, шоколадную крошку, орехи, печенье. Добавляйте их после того, как взбили сливки со сгущенкой.
Для более насыщенного ванильного вкуса используйте стручок ванили: разрежьте его вдоль, выскребите семена и добавьте их в сливки перед взбиванием.
Классический рецепт (с заварным кремом):
Ингредиенты:
- 500 мл жирных сливок (33-35%)
- 250 мл молока
- 100 г сахара
- 4 яичных желтка
- Ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу
Приготовление:
- Взбейте желтки с сахаром до побеления.
- В кастрюле смешайте молоко и сливки, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- Снимите с огня и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячую молочно-сливочную смесь в желтковую смесь.
- Перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Варите, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до загустения (крем должен слегка обволакивать лопатку и оставлять след). Важно не перегреть, иначе желтки свернутся.
- Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и процедите крем через сито (чтобы избавиться от возможных комочков).
- Охладите крем до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
- Взбейте охлажденный крем миксером до легкой пышности.
- Переложите смесь в контейнер для заморозки, накройте и заморозьте так же, как в первом рецепте (6 часов и больше, перемешивая каждые 2 часа).
Советы:
Тщательно следите за температурой при приготовлении заварного крема.
Для более богатого вкуса можно использовать тростниковый сахар вместо обычного.
Фруктовый сорбет (без сливок и яиц):
Ингредиенты :
- 500 г фруктов или ягод (клубника, малина, манго, лимон и т.д.)
- 200 мл воды
- 100-150 г сахара (в зависимости от сладости фруктов)
- Сок лимона (по вкусу, особенно для сладких фруктов)
Приготовление:
- Фрукты (ягоды) пюрировать в блендере.
- В кастрюле смешать воду и сахар, довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Остудить сахарный сироп.
- Смешать фруктовое пюре, сахарный сироп и лимонный сок (если используете).
- Переложить смесь в контейнер для заморозки, накрыть и заморозить так же, как в предыдущих рецептах (6 часов и больше, перемешивая каждые 2 часа).
Советы:
Для более гладкой текстуры сорбета можно добавить немного желатина (предварительно замоченного и растворенного).
Для более яркого вкуса можно добавить немного алкоголя (например, ликера) перед заморозкой.
Общие советы для приготовления домашнего мороженого:
Используйте качественные ингредиенты: От этого зависит вкус конечного продукта.
Охлаждайте смесь перед заморозкой: Это поможет уменьшить образование кристаллов льда.
Перемешивайте мороженое во время заморозки: Это также способствует более мягкой и однородной текстуре.
Перед подачей дайте мороженому немного оттаять: Так оно станет мягче и вкуснее.