Кипяток: 2. Обжарка: 3. Закладка риса: 4. Подача: Рис: Важно выбрать правильный сорт риса, который хорошо впитывает воду, но не разваривается. Масло: Не жалейте масла, плов должен быть сочным. Огонь: Контролируйте огонь на всех этапах приготовления. Зира: Зира придает плову неповторимый аромат. Разотрите ее в руках перед добавлением. Соль: Солите зирвак чуть больше, чем вам кажется необходимым, так как рис впитает часть соли. Кипяток: Используйте только кипяток при добавлении воды в зирвак и рис. Это базовый рецепт. Вы можете экспериментировать со специями и добавлять другие ингредиенты, например, нут, изюм, курагу и т.д.
Ингредиенты:
- Мясо: 1 кг баранины (можно говядину) с косточкой или без, нарезанное кубиками примерно 3х3 см.
- Рис: 1 кг риса (лучше всего сорта "Девзира" или "Басмати"), хорошо промытого несколько раз до прозрачной воды
- Морковь: 1 кг, нарезанная соломкой (не теркой!)
- Лук: 500 г, нарезанный полукольцами
- Растительное масло: 250-300 мл (важно, чтобы масло покрывало дно казана на 1 см)
- Чеснок: 1-2 головки, не разделяя на зубчики, слегка очистить от верхней шелухи
Специи:
- 1 ст.л. зиры
- 1 ч.л. кориандра молотого
- 1 ч.л. куркумы
- 5-6 шт. сушеного барбариса
- 1-2 сушеных острых перчика (по желанию)
- Соль и черный перец по вкусу.
Кипяток:
- примерно 1.5-2 литра
Посуда:
- Казан (толстостенный котел) или большая сковорода с толстым дном.
Приготовление:
- Подготовка:
- Мясо нарезать кубиками.
- Морковь нарезать соломкой.
- Лук нарезать полукольцами.
- Рис тщательно промыть несколько раз до прозрачной воды.
2. Обжарка:
- В казане сильно разогреть растительное масло.
- Обжарить в масле косточки (если используете) до золотистого цвета и вынуть их. Это придаст плову насыщенный вкус.
- Обжарить мясо до румяной корочки со всех сторон. Вынуть мясо из казана.
- В этом же масле обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить морковь и обжаривать, помешивая, до мягкости моркови (около 10-15 минут).
- Вернуть мясо в казан к овощам.
- Добавить специи: зиру, кориандр, куркуму, барбарис, острый перец (если используете), соль и перец по вкусу. Перемешать.
- Влить крутой кипяток так, чтобы вода покрывала мясо с овощами примерно на 1-2 см. Уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и тушить (готовить "зирвак") около 40-60 минут, пока мясо не станет мягким. Время тушения зависит от качества мяса.
3. Закладка риса:
- Аккуратно, равномерно распределить промытый рис поверх зирвака (мяса с овощами). Рис не перемешиваем!
- Увеличить огонь до среднего.
- ОСТОРОЖНО (чтобы не размыть рис) влить в казан через шумовку кипяток, чтобы вода покрывала рис примерно на 1-1.5 см.
- Довести до кипения. Важно, чтобы вода кипела равномерно по всей поверхности риса.
- Когда вода почти вся впитается в рис (на поверхности останутся небольшие "колодцы"), убавить огонь до минимального, воткнуть в рис головки чеснока, не перемешивая.
- Накрыть казан плотно крышкой и оставить плов томиться на медленном огне 20-25 минут.
4. Подача:
- Выключить огонь и дать плову настояться под крышкой еще 10-15 минут.
- Аккуратно перемешать плов, поднимая рис со дна казана.
- Выложить плов горкой на большое блюдо. Сверху украсить кусочками мяса и головками чеснока.
Советы:
Рис: Важно выбрать правильный сорт риса, который хорошо впитывает воду, но не разваривается.
Масло: Не жалейте масла, плов должен быть сочным.
Огонь: Контролируйте огонь на всех этапах приготовления.
Зира: Зира придает плову неповторимый аромат. Разотрите ее в руках перед добавлением.
Соль: Солите зирвак чуть больше, чем вам кажется необходимым, так как рис впитает часть соли.
Кипяток: Используйте только кипяток при добавлении воды в зирвак и рис.
Это базовый рецепт. Вы можете экспериментировать со специями и добавлять другие ингредиенты, например, нут, изюм, курагу и т.д.