Это идеальное блюдо на каждый день, которое отлично подойдёт и для уютного семейного ужина, и для подачи с гарниром на выходных. Мясо получается невероятно мягким, буквально тает во рту. Всё благодаря правильной тушке, терпению и простому набору ингредиентов.
📝 Ингредиенты:
- Говядина (лопатка, шея или грудинка) — 800 г
- Лук — 2–3 шт.
- Морковь — 1–2 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 4–5 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Подсолнечное или оливковое масло — для обжарки
- Вода или бульон — около 400 мл
- По желанию: немного сахара, специи (паприка, тимьян, розмарин)
🍽 Как готовить:
Говядину нарезаем крупными кубиками — примерно по 3–4 см. Разогреваем в глубокой сковороде или казане немного масла и обжариваем мясо партиями на сильном огне до румяной корочки. Не стоит выкладывать всё мясо сразу — оно начнёт тушиться, а не жариться, и не даст нужной текстуры.
После того как всё мясо обжарено, возвращаем его в казан. Отдельно нарезаем лук полукольцами, морковь — кружочками или брусками. Обжариваем овощи до лёгкого золотистого цвета и добавляем к мясу.
Теперь добавляем томатную пасту (можно чуть обжарить её с овощами — это уберёт кислоту), заливаем всё водой или бульоном так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Добавляем лавровый лист, перец горошком и — по вкусу — паприку, сушёный тимьян или розмарин. Можно положить и щепотку сахара, если хотите более мягкий вкус.
Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим минимум 1,5 часа, а лучше — 2. Важно, чтобы мясо томилось, а не кипело. Чем дольше — тем мягче и вкуснее. За 10 минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок и досолите по вкусу. Если соус слишком жидкий — откройте крышку в конце и дайте лишней влаге выпариться.
Подавайте с картофельным пюре, гречкой, пастой или свежим хлебом. Соус получается густым и ароматным — прямо как в детстве.
💡 Советы:
– Лучше брать мясо с жировыми прожилками — оно получится мягче.
– Для более насыщенного вкуса используйте говяжий или овощной бульон вместо воды.
– Остатки можно хранить в холодильнике до 3 суток и даже заморозить — вкус от этого только выиграет.
– Вкусно подавать с рубленой зеленью и квашеными огурчиками.