История рулета из кабачков с фаршем
Происхождение блюда
Фаршированные овощи имеют древнюю историю, уходящую корнями в глубокую древность. Традиция начинять овощи мясом и запекать их существует во многих кухнях мира. В русской кухне фаршированные овощи появились еще в допетровские времена, а кабачки стали популярны значительно позже, когда эти южные овощи распространились по России.
Эволюция рецепта
Изначально кабачки фаршировали целиком, создавая своеобразные “лодочки” или “стаканчики”. Со временем кулинары стали экспериментировать с формой подачи, что привело к появлению рулетиков и рулетов.
Рулет как форма подачи блюда стал особенно популярен в XX веке, когда кулинары начали искать новые способы подачи привычных блюд. Сочетание нежного кабачкового теста с сочной мясной начинкой оказалось не только вкусным, но и очень эффектным с точки зрения подачи.
Ингредиенты для кабачкового коржа:
- Кабачки - 1 шт. (250 г)
- Яйца куриные - 4 шт.
- Сметана - 3 ст.л.
- Мука пшеничная - 2-2,5 ст.л.
- Масло растительное - 1 ст.л. (для смазывания)
- Соль, перец - по вкусу
Ингредиенты для начинки:
- Куриный фарш - 400 г
- Сметана - 1-2 ст.л.
- Укроп свежий - 2 веточки
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Сыр твердый - 100 г
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
- Подготовка кабачкового теста:
Натрите кабачки на терке, посолите и оставьте на 5-7 минут
Взбейте яйца венчиком, добавьте сметану, перемешайте
Просейте муку, перемешайте до однородности
Отожмите сок из кабачков и добавьте их в тесто - Выпекание коржа:
Застелите противень пергаментом, смажьте маслом
Вылейте тесто равномерным слоем
Выпекайте при 180-190°C 15-20 минут - Приготовление начинки:
Смешайте фарш с измельченным чесноком
Добавьте сметану, мелко нарезанный укроп
Посолите, поперчите по вкусу - Формирование рулета:
На готовый корж равномерно выложите начинку
Сверху посыпьте тертым сыром
Сверните в плотный рулет с узкой стороны
Заверните в пергамент, подогните края - Допекание:
Выпекайте рулет при 180°C 30 минут
После приготовления оставьте остывать в пергаменте
Поместите в холодильник на 2 часа для стабилизации
Советы:
- Молоденькие кабачки можно не очищать от кожицы
- Сметану в тесте можно заменить майонезом или несладким йогуртом
- В начинку по желанию можно добавить грибы или свежие овощи
- Вместо куриного фарша можно использовать любой другой, но время выпекания увеличится
- Подавать можно как самостоятельное блюдо или с свежими овощами
Приятного аппетита!