Вот классический грузинский рецепт сациви из баклажанов — ароматного, пряного блюда, которое подают холодным. Это вегетарианская версия традиционного соуса сациви на основе грецких орехов и специй. Подаётся холодным как закуска или основное блюдо. Можно украсить зернами граната и свежей кинзой.
Вот классический грузинский рецепт сациви из баклажанов — ароматного, пряного блюда, которое подают холодным. Это вегетарианская версия традиционного соуса сациви на основе грецких орехов и специй.
Ингредиенты:
Для баклажанов:
- Баклажаны — 2–3 шт. (среднего размера)
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Для орехового соуса (сациви):
- Грецкие орехи — 150–200 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Кинза (зелень) — 1 пучок
- Уксус винный или гранатовый сок — 1–2 ст. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — ½ ч. л.
- Паприка сладкая — ½ ч. л.
- Шафран (или куркума) — щепотка (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Вода — 100–150 мл (до нужной консистенции)
Приготовление:
1. Подготовка баклажанов:
- Нарежьте баклажаны кружочками или продольно пластинами толщиной 1 см.
- Посолите и оставьте на 20 минут, чтобы вышла горечь.
- Промойте и обсушите.
- Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки или запеките в духовке с небольшим количеством масла.
2. Приготовление орехового соуса:
- Измельчите грецкие орехи в пасту (в блендере или ступке).
- Добавьте к орехам чеснок, зелень кинзы, специи, уксус или гранатовый сок. Измельчите до однородности.
- Постепенно добавляйте воду, пока соус не станет консистенции густой сметаны. Посолите по вкусу.
3. Сборка:
- Выложите баклажаны слоями в глубокую посуду, переслаивая соусом.
- Дайте настояться в холодильнике минимум 2–3 часа, лучше — ночь.
Подача:
Подаётся холодным как закуска или основное блюдо. Можно украсить зернами граната и свежей кинзой.