Ванилин - это не ваниль! Ванилин - это всего лишь сотый элемент в череде элементов ванили.
В природе существует более 100 видов ВАНИЛИ, но только 3 имеют коммерческое значение:
1. Vanilla planifolia (Бурбонская ваниль)
- Основные регионы выращивания: Мадагаскар (крупнейший), Реюньон, Коморские острова, Уганда, Индия (штаты Керала, Карнатака, Тамилнад), Индонезия (Ява, Бали, Сулавеси), Мексика (регион Веракрус - единственное место с естественными насаждениями и природными опылителями), Папуа-Новая Гвинея, Тонга, Фиджи.
Ключевые факты:
- Мадагаскар производит 80% мировой Vanilla planifolia
- Только в мексиканском штате Веракрус сохранились естественные плантации с природными опылителями (пчёлами Melipona)
- Во всех остальных регионах опыление производится исключительно вручную.
- Названия: Мадагаскарская ваниль (основной стандарт), Бурбонская ваниль (от острова Реюньон)
- Особенности: сладкая, сливочная, с бальзамическим оттенком
Мадагаскарская (Бурбонская) эталон с 2% ванилина, шоколадно-сливочными нотами. Используется в культовых парфюмах типа Mona di Orio Vanille (200 мл за 25 000₽)
2. Vanilla tahitensis (Таитянская ваниль)
- Регионы: Французская Полинезия (Таити), Папуа-Новая Гвинея
- Особенности: цветочная, с нотами вишни, сливы и аниса
Мексика (родина ванили) дымчатая, с табачным шлейфом. Любимица парфюмеров Comme des Garçons
3. Таити цветочная ваниль с нотами жасмина. Воплощение Atelier Cologne Vanille Insensée
3. Vanilla pompona (Вест-Индская ваниль)
- Регионы: Карибские острова, Центральная Америка
- Особенности: менее сладкая, древесно-пряная
Настоящая ваниль это сложнейший коктейль, полученный из ванильной орхидеи. Я прочла, что в экстракте около 250-300 ароматических соединений. Главный солист этого оркестра ВАНИЛИН (C8H8O3).
ТЕПЕРЬ про него.
ВАНИЛИН - это главный ароматический компонент ванили, дающий ей тот самый сладкий, кремовый оттенок. Но здесь начинается самое интересное:
- Натуральный ванилин содержится в стручках ванили (всего 1-2%) и добывается долгим процессом ферментации.
- Синтетический ванилин создают в лабораториях, он дешёвый, но лишён сложности натурального аналога.
- "Натуральный" ванилин из растений (например, рисовых отрубей) - химически идентичен ванили, но производится без использования орхидей.
Парфюмерный лайфхак: если в составе указан ethylvanillin это усиленная версия ванилина, в 3 раза более стойкая!
А на нюх-то как отличить?
Проведим домашний тест с популярными ароматами:
1. Spiritueuse Double Vanille эталон натуральной ванили с табачными нотами
2. Lancôme La Vie Est Belle и La Petite Robe Noire синтетический ванилин в чистом виде
3. Serge Lutens Un Bois Vanille идеальный баланс натурального и синтетического
а почему разница в 1000%?
1 кг натурального ванильного экстракта: ~5 000$
1 кг синтетического ванилина: ~12$
Именно поэтому в масс-маркет парфюмерии используется только синтетика.
Иногда ванилин одевает маски:
- В Dior Hypnotic Poison он играет роль миндального печенья
- В Guerlain Shalimar превращается в дымчатый ладан
- В Mugler Angel становится шоколадным муссом
Я постоянно пробую тестировать разные ванильные парфюмы и пишу тут свои ощущения. Какие ассоциации вызывает каждый? Где чувствуется "химия", а где натуральная глубина?
P.S. Для истинных фанатов: попробуйте найти парфюм с редкой "зелёной ванилью" (неферментированные стручки) например, Hermès Vanille Galante. Это совершенно иной, свежий взгляд на королеву специй!
P. P.S. Для коллекционеров я нашла такую рекомендацию:нужно найти редкую ваниль "Coupé" (ручной сбор при -18°C) в лимитированной *Guerlain Les Absolus d'Orient Vanille*. Говорят, что это эталон, ради которого стоит продать душу! Ну вот тут я бы уже заподозрила маркетологов 🤣