Ингредиенты:
Основа:
- Песочное печенье — 200 г
- Масло сливочное — 80 г
- Щепотка соли (по желанию)
Начинка:
- Сливочный сыр (например, «Филадельфия») — 600 г
- Сахар — 150 г
- Яйца — 3 шт
- Сметана (20% или выше) — 200 г
- Растворимый кофе — 2 ч. л.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Дополнительно:
- Кипяток — 1–2 ст. л. (для растворения кофе)
Приготовление:
1. Основа:
- Измельчите печенье в крошку.
- Растопите масло, смешайте с крошкой.
- Выложите массу в форму (диаметром 20–22 см), утрамбуйте, сделайте бортики.
- Выпекайте 10 минут при 170°C или просто охладите в холодильнике 20–30 минут.
2. Начинка:
- Растворите кофе в 1–2 ст. л. кипятка, дайте немного остыть.
- Взбейте сливочный сыр с сахаром до однородности.
- По одному вбейте яйца, добавьте ваниль и крахмал.
- Влейте сметану и остывший кофейный раствор, хорошо перемешайте.
- Вылейте массу на основу.
3. Выпечка:
- Выпекайте в разогретой духовке при 150–160°C около 50–60 минут.
- Центр должен слегка подрагивать при легком встряхивании формы.
- Оставьте в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут, затем охладите полностью.
- Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше — на ночь.
Подача:
Подавайте с шоколадной стружкой, капучино или взбитыми сливками. Можно украсить кофейными зёрнами или карамельным соусом.