Самые спелые фрукты не должны ждать ужина — и вы тоже не должны
«Когда вырастешь, будешь есть сколько захочешь десерта на обед, — говорила мама. — А пока доешь брокколи на тарелке». Что ж, она была права и в том, и в другом.
Я никогда особо не тянулся к сладкому — ни к печенью, ни к чизкейку. А теперь, когда я знаю, из чего это делается, я и вовсе не фанат. Одна только мысль о количестве сахара, которое кладут в среднестатистический десерт, заставляет мои зубы ныть.
Но фрукты?
С фруктами совсем другая история. В какой-нибудь параллельной вселенной, где я не так сильно люблю мясо, я мог бы жить только на фруктах.
Их яркие цвета, сочная мякоть, медовый аромат и сладость, такая нежная и кисловатая, что ни один десерт, созданный человеком, не сможет её воссоздать… Вздох.
Если вы хотите читать больше интересных историй, подпишитесь на наш телеграм канал: https://t.me/deep_cosmos
Фрукты говорят со мной на языке, который понимают только мои вкусовые рецепторы. Я не понимаю слов. Просто чувствую, как они флиртуют — и это действует на меня, как на дурака. Я бессилен сопротивляться. Хотя, признаться, я и не пытаюсь.
Нектарины — самые флиртующие из всех.
Это старая любовь, которая так и не прошла. У бабушки с дедушкой в саду росли нектариновые деревья. Когда я был маленьким, приезжал к ним ближе к концу лета. Мы собирали нектарины ведрами, чёрные пластиковые ручки сгибались под их весом. Плоды были такими спелыми, что приходилось наклоняться вперёд, чтобы сок не капал на одежду и обувь. Откусываешь — и чавк, чавк, чавк — столько сиропа, что только успевай глотать.
Прошу прощения у всех кондитеров — я искренне уважаю их ремесло — но ни один десерт не сравнится с этим. Мать-природа — лучший кулинар, а фрукты — её венец творения.
Так что, когда я увидел сегодня в магазине корзину наливных, спелых нектаринов, я сразу сдался. Они оказались в моей тележке.
Время есть десерт на обед.
Почему сейчас — и зачем это вообще?
Этим летом я бросил себе вызов — начать питаться лучше. В этой серии я документирую свой путь и вдохновляю других (включая тебя) сделать то же самое.
Если ты когда-нибудь думал, что вкусная и полезная еда — это слишком дорого или сложно, следи за публикациями. Я покажу, что это не так. В худшем случае ты просто пересмотришь своё представление о хорошем питании.
Нектарины, сыр, хлопья чили
Мне хотелось поесть. И хотелось десерта. Но было слишком жарко, чтобы есть и то, и другое — жара в Европе в этом году снова бьёт рекорды. (Что за чудесное время, чтобы откладывать глобальные действия по борьбе с климатическим кризисом, да?)
Можно ли совместить обед и десерт?
Я нарезал нектарины небольшими кусочками, удалив косточки, и выложил их в небольшую кастрюлю. Добавил оливковое масло первого отжима, хересный уксус, цветочный мёд, табаско с перцем чипотле и копчёную морскую соль, затем поставил на средне-слабый огонь.
Я дал нектаринам тихо шипеть в ароматном масле, переворачивая их время от времени, около 15 минут — до карамелизации поверхности и размягчения мякоти.
Тем временем я подготовил «сырную подушку» для подачи.
В холодильнике у меня был мато — мягкий и кремовый каталонский сыр, похожий на итальянскую рикотту. Я размешал его с оливковым маслом, чтобы он стал немного жиже, и добавил немного сока от кимчи, оставшегося с недавнего обеда — только сок, так как саму капусту я уже съел.
Когда нектарины карамелизовались, я намазал сырный соус на тарелку, разложил сверху тёплые фрукты и посыпал хлопьями чили. Завершил всё бальзамическим кремом — для остроты и сладости.
Результат: сладко-солёный обед с кислинкой хересного уксуса и дымной ноткой соли и табаско с чипотле.
Ещё один день — ещё одно простое, великолепное блюдо на обед.