Если бы я был владельцем ресторана, я бы не хотел, чтобы ты это читал
Самый эффективный способ убедить кого-то купить твой продукт — это заставить его поверить, что идея принадлежала ему самому.
Существует целая отрасль, посвящённая этому: маркетинговая психология.
Сейчас я расскажу, как рестораны используют её, чтобы ты заказал:
- дополнительную порцию картошки фри
- блюдо из более дорогого раздела «специальные предложения»
- восхитительное фисташковое мороженое [замени на свой любимый десерт, хотя объективно — лучше фисташкового ничего нет]
Если вы хотите читать больше интересных историй, подпишитесь на наш телеграм канал: https://t.me/deep_cosmos
Приготовься. Некоторые вещи будут очевидны. Другие — удивят. Какие-то покажутся абсурдными. А одна — просто шокирует.
Размер имеет значение
Ты когда-нибудь замечал, что в ресторанах с «шведским столом» выдают маленькие тарелки, а в обычных ресторанах — большие?
Причина в том, что:
#1 Одно и то же количество еды кажется более сытным, если подано на маленькой тарелке, чем на большой.
Объяснение: чем меньше пустого пространства вокруг еды, тем больше кажется порция. Этот феномен называется иллюзия Дельбёфа.
Рестораны «всё включено» хотят, чтобы ты ел меньше. Обычные рестораны не хотят, чтобы ты наелся — чтобы ты заказал ещё напитки и тот самый фисташковый чизкейк на десерт. Да, я в начале сказал «мороженое», но если там есть фисташки — не важно, что именно ты закажешь.
Иллюзия Дельбёфа вызывает ещё один эффект: представь, что тебе принесли большую тарелку с кучей пустого места вокруг еды.
Никто: ...
Вообще никто: ...
Ни одна душа на земле: ...
Твой мозг: «Порция выглядит маленькой — наверное, ингредиенты редкие и дорогие. Значит, это качественно. Молчи и забирай мои деньги!»
Это называется предвзятостью дефицита:
#2 Чем что-то дефицитнее, тем более ценным оно нам кажется.
И как будто этого мало:
#3 Большие тарелки позволяют изящно оформлять еду — и она кажется вкуснее.
Мы уже прошли три приёма, а говорили только о размере тарелки. О. Боже. Мой.
Как меню сделаны, чтобы отключить твой мозг
Лосось, обжаренный на сковороде, в сопровождении нежного ризотто с шафраном, украшенный микрозеленью и политый выдержанным бальзамическим соусом.
Лосось на гриле с жёлтым рисом и соусом из бальзамического уксуса.
Что бы ты выбрал? Я — первое. Хотя это одно и то же блюдо.
#4 Чем изысканнее описание еды, тем привлекательнее она нам кажется.
Исследования показывают, что рестораны увеличивают выручку на 27%, используя этот приём.
А вот приём, который одновременно абсурден и гениален:
#5 Удаление символов валюты из меню создаёт большую психологическую дистанцию от денег.
Бонус: бледный цвет шрифта для цен даёт такой же эффект.
Если ты думаешь, что это уже верх абсурда, вот следующее. По данным исследований движения глаз:
#6 Мы читаем меню не построчно, а по зигзагообразной траектории. Правая верхняя часть привлекает внимание сильнее всего. Поэтому туда рестораны ставят самые дорогие блюда.
Этому есть две причины:
- Мы чаще заказываем именно эти позиции.
- Эти блюда используются как приманка. На их фоне другие кажутся дешевле (эффект якоря).
Хитрые официанты
После основного блюда мы часто уже сыты и не хотим десерт. «Не в мою смену!» — думает умный ресторатор и посылает армию официантов. А делают они вот что:
#7 После того, как ты сделал заказ на основное блюдо, официант оставляет меню на столе и предлагает десерт. Это увеличивает вероятность того, что ты его закажешь.
Сейчас лучше присядь. Потому что следующая статистика — самая шокирующая и странная во всей статье:
#8 Когда официанты имеют избыточный вес, клиенты заказывают в 4 раза больше десертов и на 17% больше алкоголя.
Это, скорее всего, не намеренная стратегия ресторанов (надеюсь). Но это показывает, насколько сильно на нас влияют визуальные стимулы.
Они приглушили свет — и вот ты уже заказываешь шампанское
Одна и та же еда кажется вкуснее в хорошо оформленном ресторане, чем в студенческой столовой.
#9 Приятная обстановка, тёплое освещение и медленная музыка создают комфорт — и мы остаёмся дольше, заказываем больше.
Безумный бонус-факт: с быстрой музыкой мы жуем быстрее, с медленной — медленнее. Поэтому в обеденное время в оживлённых ресторанах специально включают быструю музыку, чтобы клиенты уходили быстрее.
Открытая кухня и изогнутые бокалы: трагедия для твоего кошелька
Даже кухня может быть оформлена так, чтобы увеличить прибыль:
#10 Открытая кухня — это хитрый ход. Вид на еду стимулирует слюноотделение и увеличивает аппетит.
А вот последний приём заставил меня усомниться в своём интеллекте:
#11 Во многих ресторанах используют изогнутые бокалы. Они заставляют нас пить быстрее, потому что мы неверно оцениваем, сколько напитка осталось.
С этого момента я буду приносить с собой прямой бокал в каждый ресторан. Они меня больше не проведут!
Рестораны — не зло
Рестораны — это бизнес. А у бизнеса одна цель: продавать как можно больше. Я не против немного манипуляций, если еда вкусная, а обслуживание отличное. Но знать об этих трюках всё же полезно. Особенно если ты гурман. Давайте наслаждаться великолепием ресторанов, имея в арсенале знания, которые помогут нам иногда противостоять искушениям.
А теперь извините, я собираюсь уничтожить авторский бриош с выдержанным грюйером и острым чеддером, слегка смазанный фирменным чесночно-травяным маслом и поджаренный до золотистой корочки.