Вот классический рецепт вкусного наваристого горохового супа (из сушеного гороха):
**Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л):**
* **Горох:** 2 стакана (400-500 г) колотого желтого или зеленого гороха.
* **Мясо/Копчености (для бульона):**
* Мясо на кости: 500-700 г (говяжья грудинка, свиные ребрышки, рулька) - ОБЯЗАТЕЛЬНО для навара.
* Копчености: 200-300 г (копченая свиная рулька, ребрышки, грудинка, окорок или хотя бы пара копченых свиных сарделек/сосисок). Можно заменить копчеными ребрышками.
* **Овощи:**
* Картофель: 4-5 средних клубней.
* Морковь: 1-2 шт. (средние).
* Репчатый лук: 1-2 шт. (средние).
* **Жир для обжарки:** 2-3 ст.л. растительного масла или сливочного масла.
* **Специи:**
* Лавровый лист: 2-3 шт.
* Перец черный горошком: 5-8 шт.
* Соль: по вкусу (достаточно много, особенно если копчености не очень соленые).
* Свежемолотый черный перец: по вкусу.
* *Опционально:* сушеный чеснок, чабрец, майоран, петрушка корень.
* **Зелень для подачи:** свежий укроп, петрушка.
* **Для подачи:** Сметана.
**Важные нюансы перед началом:**
1. **Замачивание гороха:** Это **ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ** шаг! Переберите горох, промойте его холодной водой. Залейте холодной водой (минимум на 2 пальца выше гороха) и оставьте на 4-8 часов (можно на ночь). Если забыли замочить, варите сразу, но дольше.
2. **Подготовка мяса:** Мясо на кости промойте. Копчености также промойте, если они очень соленые, можно замочить их на 30-60 минут в холодной воде.
**Пошаговый рецепт:**
1. **Варим бульон:**
* В большую кастрюлю (5-6 л) положите мясо на кости и залейте холодной водой (около 3-3.5 л). Доведите до кипения на среднем огне.
* Как только закипит, **снимите ложкой или шумовкой всю серую пену** (это важно для чистоты бульона). Убавьте огонь до минимума.
* Добавьте копчености. Варите бульон под крышкой или приоткрытой крышкой **1-1.5 часа**, пока мясо не станет мягким. Периодически снимайте жир и пену.
2. **Варим горох:**
* Слейте воду с замоченного гороха, промойте его еще раз.
* Достаньте из бульона мясо и копчености. **Бульон процедите** через сито или марлю обратно в кастрюлю (это уберет мелкие косточки и остатки пены).
* В чистый горячий бульон засыпьте промытый горох. Доведите до кипения, снова снимите пену (если появится). Убавьте огонь.
* Варите горох под крышкой (можно немного приоткрыть) **1-1.5 часа**, пока он полностью не разварится и не начнет распадаться. **Часто помешивайте, особенно ближе к концу!** Горох легко пригорает. При необходимости подливайте немного кипятка, если суп становится слишком густым.
3. **Подготавливаем заправку (зажарку):**
* Пока варится горох, приготовьте овощи. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке или мелко нарежьте кубиком/соломкой.
* На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности (5 мин). Добавьте морковь, обжаривайте вместе, помешивая, еще 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой. Не давайте овощам подгореть.
4. **Добавляем овощи и мясо:**
* Когда горох почти полностью разварился (легко раздавливается ложкой), добавьте в кастрюлю обжаренные лук и морковь. Перемешайте.
* Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Добавьте в суп. Варите 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
* Пока варится картофель, разберите мясо и копчености: отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками. Верните нарезанное мясо в суп.
5. **Финальные штрихи:**
* Добавьте лавровый лист, перец горошком, другие сухие специи по желанию. Посолите по вкусу (пробуйте! Копчености могут быть солеными). Поперчите свежемолотым перцем.
* Дайте супу покипеть на самом маленьком огне еще 5-10 минут, чтобы ароматы специй раскрылись.
* **Выключите огонь.** Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу **настояться минимум 20-30 минут** (а лучше 1-2 часа). Это критически важно для вкуса! Горох "дойдет", суп станет гуще и ароматнее.
6. **Подаем:**
* Разлейте горячий суп по тарелкам. Посыпьте обильно свежей рубленой зеленью (укроп, петрушка).
* Обязательно подайте сметану (каждый добавляет по своему вкусу).
* *Отлично дополняют:* ржаной или чесночный хлеб, гренки.
**Вариации и советы:**
* **Вегетарианский вариант:** Исключите мясо и копчености. Варите горох в овощном бульоне или просто в воде. Добавьте больше овощей (коренья сельдерея, петрушки). Для "копченого" вкуса можно добавить щепотку копченой паприки в зажарку или немного жидкого дыма (осторожно!).
* **Консистенция:**
* Если любите суп-пюре: после разваривания гороха (п.2) часть супа (или весь) можно взбить блендером погружным, а потом добавить картофель и мясо.
* Если любите с целыми горошинами: используйте целый сушеный горох и варите его меньше, до состояния "аль денте".
* **Копчености:** Если нет рульки/ребрышек, можно взять копченый бекон (пожарить кусочки и добавить в суп вместе с зажаркой) или хорошие копченые колбаски.
* **Свежий горох:** Летом можно сварить суп из свежего зеленого горошка. Его не нужно замачивать, и варится он гораздо быстрее (15-20 мин). Мясной бульон и зажарка остаются. Свежий горох добавляйте вместе с картофелем.
* **Густота:** Гороховый суп должен быть наваристым и густым. Если он кажется жидковатым после настаивания, можно немного размять картофель прямо в кастрюле ложкой.
Приятного аппетита! Гороховый суп особенно вкусен на следующий день.