Сегодня в редакцию популярного рижского кулинарного журнала «Семеро с ложкой» заглянула известный латвийский физиотерапевт и прикладной кинезиолог Елена Адиня.
Конечно, у сотрудников нашего аппетитного издания сразу возник вопрос, кто же такой кинезиолог. Оказывается, это специалист, который работает с мышечной системой человека для восстановления физического и эмоционального равновесия.
Как выяснилось, наша гостья занимается оздоровительными практиками уже почти два десятка лет. По словам Елены, за это время уже и не счесть, сколько раз она убеждалась в известной истине: «В здоровом теле — здоровый дух!»
Мамин рецепт
- А еще говорят: мы выглядим так, как едим...
- Скорее, чувствуем себя так, как едим. Во время консультаций вопросы питания у нас всегда в приоритете. Я давно уже поняла: блюда, приготовленные по восточным канонам, самые легкие в своих сочетаниях.
Многие из них не только с пряными ароматами, но и обладают целебным эффектом для ума и для тела. Вот почему я давно уже являюсь поклонницей тибетской медицины.
Последняя сочетает гибкую заботу человека о себе в соответствии с ритмами природы. И тут важное значение придается воздействию на организм чистого воздуха, солнца и как раз питания.
Сама я всегда любила готовить. С детства собирала вырезки рецептов из книг и журналов, а еще выведывала у друзей и знакомых секреты их семейных блюд. С кулинарией связан один забавный случай.
Когда была маленькой, как-то мама приготовила творожно-лимонный кекс. Он получился просто идеальным!
Попросила маму записать, каким образом он вышел таким волшебно вкусным. И она буквально на ходу вырвала листок из какой-то школьной тетрадки, где каллиграфическим почерком запечатлела рецепт.
И вот прошли года... 30 лет спустя мы сидим на кухне, я приготовила кекс. Мама отпивает свой любимый цикориевый кофе. Она пробует кусочек десерта и жмурится от удовольствия.
«Доченька, невероятно вкусно, напиши мне рецептик, пожалуйста!» — говорит мама и тянется за добавкой. «Конечно, минуточку!» — я достаю из папки потрепанный тетрадный листочек.
Мама смотрит и не верит своим глазам. А потом говорит: «Недаром я почувствовала что-то знакомое...»
Вот так и бывает: рецепт можно потерять, но вкус забыть невозможно. Узнаешь любимые блюда из тысяч, вспоминаешь их по первой нотке.
А можно влюбишься и во второй раз, как в первый. Сейчас кексом я балую свое семейство по праздникам.
Золотые правила
- С точки зрения восточной медицины кекс, наверное, - «тяжелое» блюдо?
- Да, как специалист могу сказать, что сочетание ингредиентов, которые используются для его приготовления, сильно нагружает наше пищеварение и требует хорошей ферментной активности. Но мы ведь каждый день кексы не едим...
Лично я в своей повседневной жизни предпочитаю более «легкие» сочетания. Кроме того, это лучше и для поддержки ЖКТ, и для иммунитета.
В тибетской медицине вообще каждый прием пищи считается определенным лекарством, которое улучшает самочувствие и продлевает жизнь.
- Какие общие «кулинарные» правила вы рекомендуете?
- Есть определенный «золотой стандарт питания». Перечислю некоторые его пункты:
1. Отдавайте приоритет горячей пище.
2. Выбирайте легкие для усвоения блюда - полужидкие, маслянистые. А еще съеденные вовремя.
3. Следите за вкусовым наполнением. Идеально, когда еда содержит все известные на Востоке шесть вкусов: сладкий (укрепляет здоровье и способствует долголетию), соленый (стимулирует аппетит и способствует пищеварению), кислый (стимулирует слюноотделение и пищеварение), вяжущий (способствует заживлению ран, травм и останавливает кровотечение), горький (способствует восстановлению чувства вкуса в целом) и острый или едкий (стимулирует пищеварение и аппетит).
4. Кстати, о вкусах: принимайте их в правильном порядке: сначала - более тяжелые, затем — легкие. Тяжелые вкусы - сладкий, кислый и соленый, а легкие - жгучий, вяжущий и горький.
5. Подбирайте блюда так, чтобы они содержали необходимые вам нутриенты - белки, жиры и углеводы.
6. Лучше отдавать предпочтение легкому сочетанию продуктов, а изредка — среднему. Тяжелых сочетаний надо избегать.
7. Еще важное правило: все белковое следует сделать более легким для усвоения: в общем, рубите, измельчайте и блендерите.
8. Жуйте все тщательно. На Востоке говорят так: «Воду ешь, а пищу — пей».
9. В целом, кушайте неспешно, в спокойной атмосфере и в умиротворенном расположении духа.
10. Важно соблюдать приемы пищи: 3 раза в день и 2 перекуса.
11. В распорядке питания нужно обязательно оставлять «воздух», не забывая о детоксе (очищении), а также голодном «окне», чтобы регулярно разгружать организм.
12. Процесс ЖКТ следует стимулировать спортом и общей физической активностью.
Всё гениальное - просто
- Вы сами всему этому следуете?
- Можно сказать, что ничто человеческое мне не чуждо. Я соблюдаю «золотой стандарт» процентов на 80%. Остальное — по усмотрению.
Конечно, вовлеченности это потребует значительной. Но иначе поговорка «В здоровом теле — здоровый дух!» так и остается пустой фразой.
- А у вас есть какое-то семейное блюдо?
- Есть одно любимое, причем оно вполне вписывается в «золотой стандарт». Это гречневая каша. Но не обычная, а с перчинкой. Самая вкусная гречневая каша получается на сковородке. Мои дети ее так и называют: «гречка в сковородке».
Этапы приготовления
Берем крупу, прогреваем ее на сковородке до легкого потрескивания, добавив небольшое количество масла.
Затем наливаем немного соевого соуса и высыпаем чайную ложку тертого имбиря. Это если взять 1 стакан крупы. Перемешиваем и заливаем кипятком. Соотношение гречки и воды 1 к 2,5.
Оставляем томиться на медленном огне до готовности. Каша получается не рассыпчатой, а немного жидкой. Добавляем ложку масла - сливочного или любого другого на ваш вкус. После чего наслаждаемся.
Из специй в процессе готовки я обычно добавляю две штуки зеленого кардамона и лавровый лист. Замечу, что правильно подобранными специями и ритмом питания можно запросто заменить 100 и 1 пищевую добавку. Приятного аппетита!
- Елена, спасибо, что заглянули к нам на огонек! Мы услышали немало любопытного...