В то время как прилавки заполнены множеством приправ самого разного назначения, в мире существуют еще сотни других, о которых многие из нас никогда и не слышали.
Асафетида.
Порошок асафетиды лежит в основе индийской вегетарианской кухни, но вряд ли вы случайно увидите его где-нибудь между базиликом или анисом на прилавке продовольственного отдела. Получаемая из корней и стеблей разновидности гигантского фенхеля асафетида также известна как хинг, пища богов, гигантский фенхель, зловонная жвачка или навоз Дьявола. Последние два названия указывают на отличительную особенность этой приправы — насыщенный неприятный запах. К счастью, в процессе приготовления блюда зловоние сменяется мягким ароматом, напоминающим нечто среднее между чесноком, репчатым луком и пореем.
Бутоны кассии
Хотя и выглядит она, как гвоздика, специя представляет собой нераскрывшиеся цветки коричного дерева. Их аромат аналогичен запаху корицы, но более многогранен. Используются бутоны кассии для солений, чатни и в составлении смесей приправ.
Гарам масала
Гарам масала — это ароматная смесь специй из Северной Индии. В отличие от карри и других индийских специй, она не обязательно бывает острой. Вкус можно назвать скорее терпко-сладковатым. Состав также может отличаться в разных рецептах, но обычно приправа содержит:
- корицу,
- кумин,
- гвоздику,
- мускатный орех.
Гарам масала широко используют в индийской кухне, добавляют и в карри, и в другие блюда как из мяса, так и из овощей, и кладут даже в маринады. Одно из самых известных блюд с этой приправой - тикка масала из курицы, рецепт которой есть и у нас на сайте.
Ажгон
Еще его называют Индийским тмином. Ажгон обладает пряным ароматом, острым и горьким вкусом. Если пожевать его плоды, язык онемеет. Это – природный консервант, сохраняющий блюдо до 5-7 дней. Ажгон подарит блюду особенный аромат, если сначала его обжарить на сухой сковородке. В Средней Азии его добавляют в плов и блюда, которые готовятся на углях. Он хорош в супах, овощных салатах и тушеных овощах, мясных и рыбных запеканках. Эта приправа прекрасно играет оттенками вкуса даже в сладких блюдах!
Калинджи
Угольно-черные семена откроют вам свой аромат только при термической обработке. Но, даже без нее, порадуют мускатно-острым с легкой горчинкой вкусом. Если вы любите черный перец – это приправа вам тоже понравится! Не бойтесь посыпать ею несладкую выпечку и добавить при засолке!
Кардамон
Пикантная ароматная приправа, которая редко встречается на российском рынке. Однако, натуральная пряность не имеет ничего общего с той, что продают в России. Кардамон — дорогостоящая специя. Произрастает в Индии при определенных погодных условиях, собирается вручную. Ценность ее велика. Кардамон применяют в кулинарии, индустрии красоты, медицине. При приготовлении он без проблем сочетается с другими специями, не ухудшая их свойства. Добавлять можно в блюда из мяса, рыбы, овощей. Часто кардамон добавляют в чай, кофе. Благодаря обилию витаминов его используют как антиоксидантное средство, при заболеваниях сердца, пищеварительной системы, при простудных заболеваниях. Масло кардамона добавляют в шампуни для роста волос, крема для лица, тела.
Индия — кладезь натуральных полезных пряностей. Некоторые можно приобрести на местном рынке, однако, нет 100 % гарантии качества. Если планируете поездку страну в Южной Азии, советуем приобрести минимум тремя описанными специями, которых не найти в России.