Сегодня мы поговорим о различиях между греческим и обычным йогуртом, чтобы разобраться, какой продукт выбрать исходя из ваших предпочтений и потребностей организма.
Итак, начнем!
Греческий и обычный йогурт производятся из одних и тех же ингредиентов — свежего молока, а также Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в качестве заквасок. Тем не менее, их вкус и питательные вещества различаются из-за способа приготовления.
Обычный йогурт производится путем нагревания молока, добавления бактерий и его ферментации до достижения pH около 4,5.
Греческий йогурт начинают делать также, как и обычный йогурт, а затем превращают в более плотный йогурт с более высоким содержанием белка одним из двух способов. Греческий йогурт можно приготовить либо путем процеживания обычного йогурта, в результате чего происходит постепенное удаление из йогурта лишней сыворотки и жидкости. Традиционно йогурт процеживают в тканевых мешках до трех раз, пока он не достигнет желаемой текстуры. На производстве вместо тканевых мешочков используют специальные центрифуги. Второй вариант – добавление в обычный йогурт таких ингредиентов, как сывороточный белок или концентрат молочного белка.
В результате в греческом йогурте получается чуть больше калорий, белка, но меньше углеводов (лактозы), что делает его лучше усваиваемым у людей с лактазной недостаточностью по сравнению с обычным йогуртом, но и чуть более кислым на вкус.
Зная разницу между этими двумя видами йогуртов, вы сможете сделать осознанный выбор в пользу своего здоровья и хорошего самочувствия!