Те, кто читает мой канал, а также мои подписчики знают, что для меня путешествия неотделимы от гастрономии, что в каждой стране, каждом регионе автор данного канала считает необходимым продегустировать локальную кухню.
Сегодня я предлагаю совершить гастрономическое путешествие в Северную Осетию.
С осетинской кухней у меня, как и с регионом вцелом, сложилась огромная и безусловная любовь.
В Осетии вкусно все и везде, ну почти везде.
Как Человек, проживший в Осетии несколько лет, с уверенностью могу сказать, что поесть здесь можно везде - даже самое скромное заведение предложит вам свежие качественные блюда национальной кухни.
Кухня довольно простая, чем-то похожа на грузинскую (да простят меня осетины), но все готовится с душой!
Поскольку все блюда именно готовятся по заказу гостей, а не разогревается заранее приготовленное, ждать приходится довольно долго.
Итак, основное блюдо конечно же осетинские пироги! Это не посто еда, они имеют сакральный ритуальный смысл и занимают особое место в культуре и жизни осетин! Ни одно застолье не обходится без Трех пирогов. Да! Именно ТРИ пирога подают на традиционном осетинском столе - три пирога, сложенные друг на друга.
Естественно, что пироги в Осетии любят и умеют готовить. Все то, что продается в России под брендом «осетинские пироги», не имеет ничего общего с настоящими осетинскими пирогами.
Я не знаю чем объяснить этот феномен, но только на осетинской земле эти пироги имеют какой то исключительный неземной вкус.
Осетинские пироги.
Традиционно пироги готовят с сыром, картофелем и сыром, со свекольными листьями и сыром, с капустой и орехами.
Есть еще мясной пирог - фыдджин. Вот такой точно можно попробовать только в Осетии.
Очень красивый, словно произведение искусства, и вкусный пирог с мясом (говядина). Осетины едят его очень необычным способом - не режут на порционные кусочки, а срезают верхнюю
крышечку: так мясо останется сочным.
Карп на мангале.
Не знаю насколько данное блюдо относится к исконно осетинской кухне, но именно в Алании я впервые попробовала эту рыбу, приготовленную особым способом на открытом огне.
Подают карпа на мангале во многих заведениях, в том числе в кафе «Мангал», «Золотой мангал», «Тагардон».
Но самый вкусный карп - это на озере Бекан в кафе без названия. Но при желании можно спросить у любого местного жителя и вас расскажут и покажут как туда проехать.
Лывжа.
Традиционный говяжий суп с картофелем и овощами.
Подают практически во всех заведениях Осетии и практически везде это блюдо вкусное, ароматное с пылу - с жару.
Дзыка.
Это традиционное осетинское блюдо, этакая каша из осетинского сыра и сметаны, иногда с добавлением кукурузной муки. Очень жирно, очень каллрийно, очень сытно и очень вкусно.
Хинкали
Только не надо кидать в меня тапками и говорить, что это - не осетинское блюдо.
В Алании их готовят везде и готовят очень вкусно.
Даже при желании я не смогу перечислить все заведения, в которых можно поесть хинкали!
Но вот в «Доме Хинкали» на ул. Ростовской во Владикавказе вкусные хинкали подают очень необычным способом - много маленьких хинкали в одном большом.
Кто-то из моих друзей назвал этот гигантский хинкали «беременным хинкали».
Мне он напоминает матрешку из хинкали. Но как его ее называй, очевидно одно - блюдо безумно вкусное.
Чебуреки
В Осетии есть целая сеть заведений под названием «Чебуреки решают». Рестораны и точки продаж, например в Цее, пользуются огромной популярностью у жителей и гостей республики.
Если для вас чебурек - это нечто жирное, жареннное на прогорклом масле, больше похожем на олифу, значит вы не пробовали осетинских чебуреков!
Я сама относилась к данному блюду с предубеждением (сразу вспоминаю точки продаж на автовокзалах и жуткий запах гари) и мне стоило большого труда пересилить себя и пойти поужинать в это кафе.
Я была в восторге!
Здесь чебуреков великое множество: с мраморной говядиной, с сыром, со шпинатом, с вишней, с творогом.
А еще в меню появились завтраки!
Мое внимание привлек «завтрак по-осетински». Непременно надо попробовать!
Недавно кто то из знакомых сказал, что даже в Москве открыли филиал «Чебуреки решают».
Шашлык и люля-кебаб.
В Осетии данные блюда готовят из говядины, курицы, индейки: получается сочно, нежно и вкусно. Шашлыка, а также других блюд из свинины в Осетии практически не подают.
К стати, за годы жизни на Кавказе я отвыкла от свинины и сейчас, вернувшись в родной Ростов-на-Дону, это мясо не употребляю.
Меренговый рулет и профитроли.
Вряд ли это исконно осетинское блюдо, но именно на осетинской земле готовят эти десерты вкуснее, чем где бы то ни было.
В последнее время во Владикавказе открылось много кофеен и пекарен, предлагающий вкуснейшие десерты.
Моя самая любимая кофейня - «Профитроли» на ул. Маркуса, 20.
Их там великое множество: с фисташкой, клубникой, шоколадом, черникой.
Помимо профитроли, там предлагают эклеры с разнообразными начинками, круассаны сладкие и сытные, а также меренгу.
Меренговый рулет мы всегда покупали в «Выречке номер 1». Когда я готовила эту статью, зашла в интернет и прочла отзывы. Честно скажу, они меня расстроили. Люди пишут, что выпечка испортилась. Поэтому рекомендовать не стану, просто укажу, что есть такое место.
Топ мест, где поесть в Осетии.
Я начала свой рассказ с того, что в Осетии смело можно есть в любом заведении.
И тем не менее, у меня лично есть свои любимые заведения.
Ресторан «Груша».
Находится по ул. Шмулевича, 41, в г. Владикавказе.
Мое знакомство с кухней Осетии началось именно с этого заведения.
Красивый интерьер в традиционно кавказском стиле.
Очень стильно, вкусно, оригинально.
В меню: шашлык, пхали, хинкали, люля-кебаб.
Ресторан «Премьер».
Находится на ул. Пашковского, 2а в г. Владикавказе.
Одно из красивейших заведений Владикавказа, расположившиеся прям на берегу реки Терек.
В ресторане есть две террасы: верхняя и нижняя, а также зал на первом этаже.
Интерьер у ресторана сказочный.
В меню: шашлык, люля-кебаб, садж из мяса на выбор: говядина, курица, баранина и ассорти.
Здесь же можно попробовать вино местного винодела Константина Дзитоева.
Ресторан «Мангал».
Находится по ул. Ватутина, 50 в г. Владикавказе.
Заведение с интересным интерьером и традиционной осетинской кухней.
Есть и круглогодичный зал.
В меню: шашлык, люля-кебаб, лывжа, дзыка, хинкали.
Именно в этом заведении мне нравится лывжа, индейка с курдюком и фыдджин - пирог с мясом.
Дом хинкали.
Находится по ул. Ростовская, 54 в г. Владикавказе.
Будет излишним говорить о том, что сюда идут ради хинкали. Гигантский «беременный» хинкали подают именно здесь.
Ресторан «Тагардон».
Находится по дороге из Владикавказа в Фиагдон, слева по ходу движения.
В меню тот самый карп на мангале, шашлык, люля-кебаб, дзыка, домашние варенья и соления, травяные чаи.
В теплое время года можно расположиться на террасе на свежем воздухе или в шатрах - палатках. Зимой - в домиках, отапливаемых камином.
Уверена, вы уже поняли, что в Осетии сложно остаться голодным, сложно не найти заведение по душе.
Всем приятных гастро Путешествий по Осетии.