При упоминании слова «корица» большинство сразу представляет ароматные булочки, выпечку или сладкие напитки вроде глинтвейна. Однако многие даже не подозревают, насколько удачно эта пряность вписывается в солёные блюда, придавая им особенные вкусовые оттенки и пользуя организм благодаря своим уникальным свойствам.
Я хочу рассказать вам о нестандартных способах применения корицы и поделится интересными фактами, которые узнала совсем недавно.
Для понимания - про корицу.
Это сушёная кора дерева семейства лавровых, произрастающего преимущественно в тропиках Азии. История употребления корицы насчитывает тысячелетия: ещё древние египтяне использовали её для бальзамирования тел фараонов, а римляне ценили дороже золота!
А знали ли вы, что существует два вида настоящей корицы?
- Цейлонская (Cinnamomum verum)
- Кассия (Cinnamomum aromaticum)
Настоящая цейлонская корица отличается тонким ароматом и нежным вкусом. Она растёт исключительно на Шри-Ланке и имеет светло-коричневый цвет, легко ломается пальцами. Именно этот вид обладает максимальной пользой для здоровья.
Кассия - Более распространённый и дешёвый аналог, производимый в Китае и Индонезии. Имеет ярко выраженный горьковатый вкус и красновато-коричневую окраску. Из-за высокого содержания кумарина употребление большого количества кассии нежелательно людям с заболеваниями печени. Теперь перейдём непосредственно к кулинарному использованию специи.
Идеальные сочетания корицы с несладкими блюдами
Звучит неожиданно, правда? Вот несколько идей, которые точно заставят ваших гостей восхищаться вами.
Супы и бульоны
- Щепотка корицы идеально подчеркнёт насыщенность супа-пюре из тыквы или батата. Добавляем немного молотой корицы вместе с мускатным орехом прямо перед подачей - 2-3 минуты и блюдо полностью пропитается ароматами корицы. Результат будет приятно неожиданный.
- Для усиления ароматов грибного крем-супа добавьте немного молотого продукта ближе к концу варки (минут за 5 до конца) - этот секрет мне рассказал знакомый Шеф-повар из итальянского ресторана, забегу немного вперед - это потрясающе.
Мясные блюда
- Если тушите мясо или готовите плов, попробуйте добавить палочку корицы в процессе приготовления. Специя обогатит блюдо новыми вкусовыми оттенками, сделает его более изысканным и неповторимым. Считайте ваше фирменное блюдо.
- Я очень люблю жарить стейки, во-первых они очень полезные, во-вторых всегда интересно попробовать что-то новенькое (приправа, вырезка мяса, прожарка). Попробуйте помимо соли и перца посыпать стейк (абсолютно любой) небольшим количеством коричного порошка перед жаркой — сочетание получится необычным и приятным - когда я сделала это впервые я обалдела от того, какое мясо может получится на выходе.
Овощи и салаты
- Запечённые овощи станут гораздо интереснее, если слегка посыпать их гималайской солью, оливковым маслом и молотой корицей. Особенно хороши будут запечённая морковь, картофель или баклажаны.
- Салат из свежих яблок, сельдерея и грецких орехов - это мой любимый салат. Как-то раз, я решила немного его разнообразить и добавить туда корицы, и знаете что? Он приобрёл совершенно новый и неожиданный оттенок. А если к корицы добавить ещё немного йогурта, то вообще полнейший отвал. Пробуйте, кошечки.
Напитки
- Любителям кофе понравится комбинация напитка с каплей кокосового молока и небольшой порцией молотой корицы сверху.
- А горячий чай с имбирём и мёдом станет ещё полезнее и приятнее, если дополнить его палочкой корицы.
Когда не стоит добавлять корицу? Мой плачевный опыт.
- Не рекомендуется сочетать корицу с кислыми ингредиентами типа лимонного сока или уксуса, поскольку кислота усиливает горечь специи - получится вкусовое безобразие.
- Если готовите морепродукты, такие как креветки или кальмары, откажитесь от добавления корицы, иначе рискуете полностью испортить вкус блюда. До сих пор всё не забуду, какой был отвратительный кальмар с корицей - не наступайте на мои грабли, девочки.
- Будьте осторожны с использованием специи в чрезмерных количествах, особенно кассии, ведь высокое содержание кумарина очень негативно сказывается на здоровье, и в частности печени.
Польза корицы для организма человека
И самое интересное — почему же корица настолько полезна и востребована в мире здорового питания?
✔️ Она обладает мощными антиоксидантными свойствами, помогающими бороться со свободными радикалами и замедлять процессы старения клеток. Замечали, что многие пожилые люди предпочитают чай или кофе с корицей?
✔️ Она улучшает метаболизм глюкозы, способствует снижению уровня сахара в крови, что делает её незаменимой для диабетиков.
✔️ Она укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма инфекциям и вирусам.
✔️ Корица способствует улучшению памяти и концентрации внимания. Её часто прописывают как дополнение в лечении пожилым людям.
✔️ Оказывает противовоспалительное действие, помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Итак, мы убедились, что корица действительно заслуживает большего уважения и широкого применения не только в кондитерских изделиях, но и в повседневной кухне. Поэтому, девочки, пробуйте новые рецепты, экспериментируйте и наслаждайтесь!
Эта статья была создана специально для читателей, интересующихся гастрономическими открытиями и желающих расширить кругозор своего кулинарного опыта. Получайте удовольствие от еды и помните: эксперименты в кулинарии открывают невероятные возможности!