Снова "Книжная кухня". В этот раз - по книге Джона Айронмонгера "Множество жизней Элоизы Старчайлд".
Рецепт:
Тесто
300гр теплого молока
100гр сахара
щепотка соли
15гр дрожжей
1 яйцо
150гр растопленного сливочного масла
600гр муки
Перемешать сахар, молоко и соль, добавить сухие быстродействующие дрожжи и оставить на 20 минут. Затем добавить яйцо, сливочное масло и муку, замесить тесто, оставить на пару часов в теплом месте.
Начинка
500гр абрикос
50гр сливочного масла
100гр сахара
Растопить сливочное масло, добавить нарезанные дольками абрикосы и немного потушить (чтобы абрикосы стали мягкие). Добавить сахар и закарамелизировать абрикосы (около 5 минут).
250гр сыра из козьего молока
Тесто раскатать в прямоугольник. Мысленно разделить вдоль пополам. На одну половину выложить начинку (абрикосы и сверху - сыр), защипнуть к середине. На второй половине сделать перпендикулярные надрезы, накрыть этой половиной первую часть. Получившийся рулет свернуть в кольцо. Смазать яйцом или молоком. Выпекать при 180С около 40минут.
Из этого теста можно готовить калачи-пироги с любой начинкой. А можно сделать 2 жгута, переплести их между собой и замкнуть в кольцо. Получится красивый плетеный венок. По такому принципу сделан маленький калачик в центре на первой фотографии.
О книге можно почитать здесь: