Как же приготовить йогурт дома: просто, вкусно и без заморочек?
Йогурт — это один из тех продуктов, которые можно (и нужно!) готовить дома. Он натуральный, вкусный, дешевле магазинного и без всяких добавок. А еще — в нем всегда можно быть уверенным: ты точно знаешь, что в составе только молоко (или сливки) и полезные бактерии.
Когда я впервые попробовала сделать йогурт сама, мне казалось, что это сложно. В голове рисовались йогуртницы, термометры, куча каких-то действий. Но на деле всё оказалось куда проще. Делюсь своим любимым рецептом — он максимально ленивый и работает каждый раз.
Что понадобится?
- 1 литр молока (лучше всего цельное, но и обычное из магазина с жирностью от 2,5% подойдет) (можно использовать сливки, но это уже получается дороже (до 10% жирности будет оптимально). Также хороший вариант использовать и молоко и сливки. Будет получаться разная консистенция - тут на любителя, чем жирнее продукт - тем более густой йогурт.
- Бактерии. Можно взять 2 столовые ложки натурального йогурта без добавок (именно он даст старт брожению — это наша "закваска"). Либо купить сухую закваску — в пакетиках, капсулах или флакончиках. Они содержат те же полезные бактерии. Найти такую закваску можно в аптеке или в обычных супермаркетах (магнит, пятерочка и т.п.) Также хороший вариант - мой любимы, купить пробиотики в капсулах или порошке, можно использовать 1–2 капсулы на литр молока.
Важно! Если используешь йогурт, посмотри на упаковку — в составе должно быть написано «живые культуры». Без них ничего не получится.
Что делаем?
1. Подогреваем молоко
Нам нужно чуть тёплое молоко — около 40–45 градусов. Это такая температура, при которой бактериям комфортно «работать». Кипятить не нужно! Если нет термометра — просто опусти палец в молоко: должно быть тепло, но не обжигающе.
2. Добавляем йогурт (или любой из веше перечисленных вариантов)
Возьми пару ложек йогурта, смешай их с небольшим количеством теплого молока, чтобы он хорошо растворился. Потом вылей эту смесь обратно в кастрюлю с молоком и хорошо перемешай. Если хочешь сделать свой йогурт ещё полезнее можно добавить 2 столовые ложки инулина.
Инулин — это натуральный пребиотик. По сути, он как удобрение для полезных бактерий. Когда ты добавляешь его в молоко вместе с закваской, бактерии радуются, начинают активнее размножаться и делают йогурт чуть гуще, нежнее и мягче по вкусу. Главное — хорошо размешать его в тёплом молоке до добавления закваски. Он легко растворяется, сладким йогурт не делает.
3. Оставляем на 6–12 часов в тепле
Перелей молоко в банку или любую посуду с крышкой. Накрой, укутай в полотенце или одеяло и убери в теплое место. Отлично работает духовой шкаф с включенной лампочкой или просто угол кухни без сквозняков. Оставь смесь в покое — йогурт созреет сам. Чем дольше он стоит, тем гуще и кислее получится.
С йогуртницей готовить ещё проще. Она создаёт идеальную тёплую среду для бактерий, и тебе не нужно ничего укутывать, искать уголки потеплее или волноваться, застынет ли йогурт. Просто выстави нужную температуру - 37-40 градусов, на 6-12 часов.
4. Убираем в холодильник
Когда йогурт загустеет (обычно через 8–10 часов), поставь его в холодильник хотя бы на пару часов. Он станет плотнее и освежающим на вкус.
А теперь — наслаждаемся
Ты можешь есть йогурт просто так, добавить мёд, ягоды, орешки, мюсли — всё, что любишь. А еще можешь оставить пару ложек готового йогурта и использовать их для следующей порции. Так у тебя всегда будет запас своей собственной "закваски".
Почему я это люблю
Домашний йогурт — это не только про вкус, но и про ощущение, что ты сам что-то сделал для себя. Он не требует много времени, особых навыков или дорогих приборов. Зато в результате — полезный и натуральный продукт, который можно есть всей семьёй.
Если ты ещё ни разу не делал йогурт дома — очень советую попробовать. Это приятно, просто и вкусно. А главное — ты будешь точно знать, что ешь.