Пасха – самый радостный и светлый христианский праздник. Начинается он после Великого поста. По традиции, пасхальный стол должен быть богатым и разнообразным.
Александрийский кулич на топленом молоке
Опара: топленое молоко – 500 мл., свежие дрожжи – 30-35 г., яйцо – 5 шт., яичные желтки – 2 шт., слив. масло – 200 г., сахар – 300 г.
Тесто: пшеничная мука – 1,25 кг., ванильный сахар – 10 г., изюм – 100 г., смесь цукатов – 200 г., соль – 0,5 ч.л., коньяк – 1 ст.л.
В емкость раскрошить свежие прессованные дрожжи, влить немного теплого молока и хорошо растереть. Долить остальное молоко и перемешать до полного растворения. Яйца слегка взбить с сахаром, масло порезать кусочками, смешать все продукты с молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов.
Отдельно просеять муку, смешать ее с солью и ванильным сахаром. Затем частями добавить в опару, все хорошо перемешать. Тесто должно быть нежным и липнущим к рукам. Добавить изюм, цукаты и ложку коньяка. Замесить, чтобы тесто стало мягким и липким.
Переложить его в глубокую, смазанную маслом емкость, с учетом того, что тесто значительно увеличится в объеме. Закрыть тесто смазанной маслом пленкой и оставить в тепле на расстойку на 1,5 часа.
Тесто аккуратно разделить на кусочки по количеству форм, сформировать ровный колобок и заполнить смазанные формочки на 1/2–1/3 объема. Накрыть их пленкой и поставить в теплое место на расстойку на 1 час.
Маковая пасха с апельсиновым конфитюром
Продукты: творог 5% – 500 г., масло слив. 72-82% – 100 г., мак – 100 г., апельсиновый конфитюр или цукаты – 200 г,., сахарная пудра – 100 г., сметана – 100 г., цедра апельсина – 1 шт., куркума – 0,5 ч.л.
Сделать творожную массу: смешать творог, сливочное масло, сметану и сахарную пудру. В одну часть творожной массы добавить мак и тщательно перемешать. В другую часть – куркуму и цедру апельсина. Пасочницу застелить влажной марлей и выложить творожную массу, чередуя маковый, апельсиновый и конфитюрный слои. Слепить дно у пасхи из конфитюра или цукатов, накрыть его марлей, сверху на марлю поместить разделочную доску и положить на нее пресс.
Убрать пасху в холодильник до тех пор, пока будет отделяться сыворотка, примерно на 10-12 часов.
Пасха с курагой
Продукты: творог – 500 г., сахар – 100 г., курага – 200 г.
Курагу промыть, залить небольшим количеством воды, добавить сахарный песок и отварить.
Творог хорошо отжать, смешать с курагой. Массу протереть через сито и тщательно размешать.
Затем завернуть ее в плотную ткань, уложить под гнет в холодном месте и выдержать 3-4 часа. Сформировать пасху классической формы, украсить цукатами, черносливом, курагой.
Глазурь для куличей на желатине
Продукты: сахар – 200 г., желатин – 1 ч. л., вода – 6 ст. л., сок лимонный – 1 ч. л., красители, ароматизаторы – по желанию.
Залить желатин водой (2 ст. л.) и оставить разбухать на 10 мин. В емкость положить сахар, 4 ст. л. воды и поставить на огонь до растворения сахара.
Снять с огня, добавить желатин, размешать. Взбить массу миксером 2-3 мин., добавить сок лимона, взбить еще 30 сек.
Глазурь на желатине не липнет, не крошится, режется ножом легко, разрез получается красивый.
Запеченная свинина, шприцованная сливками
Продукты: свинина (окорок или шейка) – 1 кг., чеснок – 1 средняя головка, сливки или молоко – 0,5 ст., соль – 1 ч. л., острая горчица – 1 ч. л., смесь перцев – 1,5 ст. л.
Налить в миску молоко (или сливки). Пропустить чеснок через пресс и добавить к молоку вместе с солью и горчицей. Размешать до полного растворения соли. Процедить через плотную ткань, гущу не выбрасывать. Набрать молоко в шприц и ввести его в мясо, делая частые проколы. Чем больше проколов – тем более сочным будет мясо.
Расстелить фольгу, выложить на нее часть оставшейся чесночной гущи. Сверху положить мясо, обмазать остатками гущи, посыпать смесью перцев.
Плотно завернуть мясо в фольгу в 2-3 слоя. Положить на поддон и выпекать в течение часа при 220-230°С.
Картофель по-деревенски со сметанно-чесночным соусом
Продукты: картофель – 1 кг., масло раст. – 2-3 ст. л., соль – по вкусу, приправа для картофеля – 1 ст. л.
Соус: сметана 20% – 200 г., чеснок – 2 зубчика, укроп – 10–15 г., соль – 1/4 ч. л.
Промыть картофель, нарезать ломтиками. Посыпать специями по вкусу, добавить подсолнечное масло, перемешать.
Выложить картофель в форму или на противень, поставить в духовку и запекать 30-40 минут при 180°С.
Сочная картошечка с сыром в беконе
Продукты: картофель, бекон сырокопченый, сыр (по вкусу).
Для соуса: сметана – 200 г., майонез – 3 ст.л., чеснок – 2 зубчика, укроп (по вкусу), соль и перец (по вкусу).
Заранее отварить картофель (в мундире) в подсоленной воде. Обмазать картофель соусом, завернуть в бекон. Вкуснее на одну картофелину наматывать 2 слайса бекона. Сверху выложить остатки соуса. Посыпать сыром.
Убрать в духовку 200°С на 10-15 минут.
Салат с фасолью и копченой курицей
Продукты: фасоль в собственном соку – 1 банка , вареные яйца – 3 шт., лук – 1 шт., копченая куриная грудка – 1 шт. (250 г.)., сметана – 3-5 ст. л., соль.
Снять с куриной грудки кожу, мелко нарезать мясо. Слить жидкость из банки фасоли. Мелко нарезать лук. Натереть яйца на терке. Смешать курицу, яйца, лук и фасоль, посолить.
Заправить салат сметаной, при желании добавить мелко нарезанную зелень.
Салат «Пасхальный»
Продукты: чернослив – 10 шт., яйца отварные – 3 шт., майонез – по вкусу, куриный окорочок – 1 шт., огурец маринованный – 1 шт.
Куриный окорочок отварить, остудить и разобрать на волокна. Кости и кожу выбросить. Мясо выложить в форму для салата. Полить майонезом. Маринованный огурец натереть на крупной терке. Выложить в салатник и полить майонезом. Распарить в кипятке вяленый чернослив. Отжать воду. Нарезать мелко и выложить следующим слоем. Отварные яйца натереть на терке. Выложить в салат и полить майонезом. Выровнять верхний слой салата. Украсить.
Дать салату остыть и пропитаться в холодильнике и подать к столу.
Как красиво покрасить яйца на Пасху
Мраморный эффект
Все просто и легко. Нам понадобятся: яйца, луковая шелуха и зеленка, соль, растительное масло, марля, нитки и ножницы.
Сырое яйцо обмакнуть сначала в воде, затем в луковой шелухе, чтобы она практически полностью закрыла яйцо, и выложить на марлю (или широкий бинт). Плотно завернуть яйцо, закрутить марлю, зафиксировать кончики нитью.
Яйца поместить в кастрюлю с холодной водой (чтобы яйца при варке не трескались, в воду насыпать соли). После закипания варить яйца 5 минут. После чего вылить зеленку и еще варить 10 минут.
Слить кипяток. Немного остудить.Снять марлю и шелуху со всех яиц.
Для придания блеска при помощи ватного диска натереть растительным маслом.
P.S. Зеленка хорошо оттирается при помощи соды.
Натуральные красители
Куркума
Веселые желтые яйца получатся, если в один литр горячей воды добавить три столовых ложки куркумы и затем погрузить туда уже вареные яйца.
Паприка
В один стакан воды добавить четыре столовых ложки паприки и варить полчаса. Потом поместить в отвар уже вареные яйца. Получится сочный оранжевый цвет.
Черный чай
Заварить очень крепкий черный чай и опустить в него вареные яйца, они окрасятся в насыщенный коричневый цвет.