Руккола, известная также как аруга или аругула, — это зелень с насыщенным пикантным вкусом, которая стала символом средиземноморской кухни. Её история уходит корнями в Древний Рим, где её использовали не только как пищу, но и как лекарственное растение. Сегодня руккола популярна во всём мире, добавляя нотку изысканности даже в самые простые блюда.
История рукколы
Руккола известна человечеству уже более 2000 лет. В Древнем Риме она считалась афродизиаком и использовалась для усиления вкуса блюд. Римляне добавляли рукколу в салаты, использовали её семена для приготовления масла и даже смешивали её с вином для создания необычных напитков.
В Средние века рукколу выращивали как лекарственное растение. Считалось, что она помогает при расстройствах желудка и улучшает пищеварение. Сегодня её ценят за высокое содержание витаминов A, C и K, а также антиоксидантов и минералов, таких как кальций и магний.
Руккола в итальянской кухне
Италия — родина многих кулинарных шедевров, и руккола занимает в них почётное место. Её добавляют в пиццу, пасту, салаты и даже используют как основу для соусов. Один из самых популярных рецептов — пицца с рукколой, прошутто и пармезаном. После выпекания пиццы на горячую основу выкладывают свежую рукколу, что придаёт блюду свежесть и пикантность.
Кроме того, руккола часто используется для украшения пасты. Её горьковатый вкус идеально сочетается с оливковым маслом, чесноком и пармезаном. Но, пожалуй, одним из самых знаменитых блюд с рукколой является песто.
Рецепт песто из рукколы
Песто из рукколы — это альтернатива классическому песто из базилика. Оно обладает более ярким и пикантным вкусом, который прекрасно подходит для пасты, сэндвичей или даже в качестве заправки для салатов.
Ингредиенты:
- - 2 стакана свежей рукколы
- - 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
- - 1/3 стакана кедровых орехов или грецких орехов
- - 1/3 стакана тёртого пармезана
- - 2 зубчика чеснока
- - Соль и перец по вкусу
Как приготовить:
1. Выложите рукколу, орехи, чеснок и сыр в чашу блендера.
2. Добавьте половину оливкового масла и начните взбивать.
3. Постепенно вливайте оставшееся масло, пока смесь не станет однородной.
4. Добавьте соль и перец по вкусу.
Готовый песто можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до недели. Используйте его для пасты, заправки салатов или как соус для хлеба.
Советы по использованию рукколы
- Добавляйте свежую рукколу в салаты для придания остроты и свежести.
- Используйте её как гарнир к стейку или рыбе.
- Добавляйте в утренний омлет для необычного вкусового акцента.
Руккола — это не просто зелень, это универсальный ингредиент, который обогатит вашу кухню новыми вкусами и ароматами. Попробуйте использовать её в своих любимых блюдах, и вы откроете для себя кулинарию с новой стороны! 🌱