На Таманском полуострове собрано 157 646 тонн. Виноградари передали эстафетную палочку виноделам. Как проходит этот сезон, рассказали лучшие специалисты винной отрасли. Сегодня, в третий четверг ноября, в мире отмечают праздник молодого вина – «Божоле Нуво».
Артём Васильев, главный энолог «Кубань-Вино»:
– Несмотря на сложный с климатической точки зрения год, нам удалось собрать один из лучших урожаев за последние годы. В нашем активе более 76 тысяч тонн винограда отменного качества. Белые сорта, например, Алиготе, Шардоне, Пино Блан, уже раскрываются яркими ароматами и типичными сортовыми особенностями. Вина из красных сортов, предполагаем, что будут плотными и структурными с потенциалом к выдержке.
Из урожая 2024 года первыми на полки магазинов поступят наши молодые вина. «Кубань-Вино» уже по традиции представляет их в начале ноября. Сухое красное и белое «Молодое», а также игристые брют белое «Рислинг» и полусухое розовое «Красностоп» выпущены ограниченными тиражами.
Технология создания предполагает ручной сбор винограда, вина подвергаются минимальной обработке, и уже через месяц после сбора урожая готовы к розливу в бутылки и непосредственному употреблению.
Сухое красное «Молодое» под брендом Chateau Tamagne* (* Шато Тамань) «Кубань-Вино» выпускает с 2005 года. Это наш ответ французскому «Божоле Нуво». Создаём мы его из сорта Саперави, известного своим ярким характером и сочным вкусом, применяем углекислотную мацерацию перед началом брожения. Белое молодое вино изготавливаем из сорта Ркацители, сохраняя естественную углекислоту, в результате чего яркая ароматика поддерживается гармоничным свежим вкусом и лёгкой игрой пузырьков в послевкусии. Аналогов ему нет.
Молодые игристые вина брют белое «Рислинг» и полусухое розовое «Красностоп» создаются по оригинальной технологии, позволяющей сохранять в напитке всю палитру вкуса и аромата свежего винограда. Особенности каждого сорта бережно сохраняются в процессе шампанизации и дополняются игристыми свойствами. У винодельни «Кубань-Вино» есть патент на этот способ производства игристого вина.
Юрий Узунов, главный инженер-винодел АПФ «Фанагория»:
– «Фанагория» традиционно выпускает из винограда свежего урожая молодые игристые вина в коллекции Brule. Уже можно найти на полках магазинов «Мускат Оттонель» брют и полусладкое. В ближайшее время появятся также сладкое «Саперави», полусладкое «Каберне Совиньон» и розовый брют «Каберне Фран».
Ярослав Узунов, главный винодел винодельни «Узунов»:
– Сезон 2024 – окончен. Это был самый стремительный сезон в нашей жизни. Недавно спросили, что же вдохновляет в работе винодела? Пожалуй, это вызовы, которые несёт каждый сезон. Этот сезон в цифрах и фактах такой: собрано и переработано 67000 килограммов винограда. Убирали сорта Рислинг, Алиготе, Шардоне, Совиньон блан, Цитронный Магарача, Красностоп Золотовский, Саперави, Каберне Совиньон, Каберне Фран. Виноград в идеальном санитарном состоянии. Было невероятно раннее созревание всех сортов, ароматический профиль сохранён. 25 дней сбора, некоторые сорта убирали в два-три этапа. Семь человек трудились на винодельне все эти дни и продолжают трудиться. 15 часов в среднем длился рабочий день команды. 6090 ящиков подняли и высыпали на переборку, ещё и помыли. 33 километра по виноградным рядам прошли, совершая дефолиацию, или удаление листьев в зоне грозди.
Впереди дображивание, выдержка, снятие, прессование и, конечно, новинки. На винодельне сейчас хорошо. Белые вина на осадке в стали/дубе, красные проходят яблочно-молочное брожение. Сезонное оборудование подвергается тщательной мойке и консервации до следующего года. Тихая работа.
Ася Сухова, фамильная винодельня «Сухов»:
– В этом году весна была ранняя и некоторые сорта из-за этого плохо завязались. Год выдался засушливым, по тоннажу виноград весил меньше обычного. Но погодные условия способствовали тому, что виноград не подвергался болезням. Уборку начали на две недели раньше. Сухая и тёплая погода дала возможность собрать урожай без проблем. Такие погодные условия будут способствовать производству вина долгой выдержки и хранения.
Сейчас мы делаем вина белые и красные. Вина уже отбродили. На нашей винодельне молодые вина мы не разливаем. Оставляем на выдержку. Из нового урожая сделали новинку – красное полусладкое вино. Раньше его в нашей линейке вин не было.