Картофельное пюре - самый популярный гарнир . Его любят и дети, и взрослые , оно не отнимает много времени и сил. И можно сколько угодно экспериментировать с рецептами, пытаясь найти свой идеальный вариант.
Для приготовления пюре нам понадобиться картофель 🥔 мучнистых сортов, то есть такой , в котором много крахмала и мало воды. Он хорошо разваривается, отлично впитывает жидкость и жир, его легко разминать. Опознать такой картофель 🥔 несложно. Во- первых, на упаковке производитель часто пишет: « для жарки» , « для пюре». Во- вторых, у большинства крахмалистый сортов желтая или желто- коричневая шершавая кожура и желтая мякоть. Кроме того, если разрезать картофелину и потереть половинки одну о другую , у крахмалистый сортов они будут слипаться , а у восковых - выделяться капельки жидкости.
Чтобы при варке картофель 🥔 потерял минимум своих соков и полезных веществ , готовьте его целиком и кладите в кипящую подсоленную воду. Много воды ни к чему , пусть она едва покрывает клубни. Варите на среднем огне под крышкой- тогда будут работать и вода, и пар. Для картофеля среднего размера обычно достаточно 25 минут, но будет неплохо, если картофель разварить я ( это30-35 минут). Часть картофеля в пюре можно заменить овощами , зеленью и даже фруктами . Подойдут цветная капуста , корень сельдерея, морковь, 🥕 батат, шпинат, мангольд, пряная зелень, с картофелем , либо запекают или поджаривают отдельно. Вместо сливочного масла вы можете использовать топленое масло, топленое свиное сало или жир от 🥓 бекона, утиный или бараний топленый жир, оливковое 🫒 масло ; а вместо молока- сливки , сметану, кокосовое молоко, насыщенный грибной бульон, соус бешамель.
Картофельное пюре
Классика 😁🍠🥔
Классическое домашнее картофельное пюре
⌛️1 ч 4-6 порций
- 1 кг картофеля
- 2 крупных яичных желтка
- 100 г сливочного масла
- 250-350 мл молока жирностью 3-6%
- соль
Полезные советы
Молоко или сливки, которое вы собираетесь влить в пюре , должны быть горячими. Если смешать горячий картофель с холодной жидкостью, он может получиться серого цвета.
Обязательно смешивайте сырые желтки с небольшим количеством молока. Если добавить их в очень горячий картофель отдельно, они могут мгновенно приготовиться и пюре образуются комочки.
Сначала нужно добавить в картофель сливочное 🧈 масло. И только когда оно впитается , можно вливать жидкость.
1️⃣
Поставьте на сильный огонь 🔥 широкую кастрюлю, налив туда примерно 2 л воды, пусть закипает.
2️⃣
Очистите картофель 🥔 от кожуры, не разрезайте.
3️⃣
Посолите закипевшую воду, положите картофель. 🥔 Дождитесь , когда вода снова закипит. Закройте кастрюлю крышкой , огонь 🔥 уменьшите ровно настолько, чтобы вода не убегала. Варите картофель 🥔 25-35 мин, он должен стать очень мягким.
4️⃣
Пока картофель 🥔 варится, нарежьте холодное сливочное масло 🧈 небольшими кусочками . Смешайте желтки с 50 г молока и немного посолите. Оставшееся молоко 🥛 нагрейте до кипения .
5️⃣
Осторожно слейте с картофеля воду. Начните разминать картофель 🥔 в пюре , все время подбрасывая в кастрюлю по несколько кубиков масла . 🧈
6️⃣
Когда все масло впитается , влейте желтковую смесь и перемешайте.
7️⃣
Теперь начните подливать горячее молоко , 🥛 продолжая разминать картофель . 🥔 Подливайте понемногу, чтобы уловить момент, когда пюре достигнет той консистенции, которую вы любите .
🌸🌸🌸
Если перемен требуют наши сердца, то желудки требуют всегда одного — вкусной еды и напитков, которые придают сил и энергии, смысл жизни, оттенки, краски и настроение и много ещё всякого. Зависит от блюда. А потому я желаю тебе приятного аппетита! Наслаждайся пищей, испытай гастрономическое удовольствие, выяви свой собственный рецепт истинного счастья!❤️🤗