Всем привет! Сегодня мы поговорим о приготовлении пива дома. В продаже существует множество различных видов пива, но когда приготовишь пиво сам оно вдвойне вкуснее. Само приготовление пива достаточно трудозатратный процесс. Надо иметь специальное оборудование, молоть солод , варить вместе с хмелем соблюдая температурные паузы. Не у всех есть время и возможность приготовить традиционным способом. В такой ситуации придут на помощь пивные наборы или солодовые экстракты. Я лично пользуюсь от компании "Своя кружка" (от не реклама, я делюсь своим мнением). Данные наборы очень понравились простотой приготовления и при этом не нужно много времени и специального оборудования. Что бы пропустить самые сложные этапы варки пива на помощь как раз придет пивной набор. В наборе присутствуют дрожжи, хмель и сам концентрат. Концентрат представляет собой уже сваренный солод и хмель. Далее выпаривают лишнюю влагу и фасуют по пакетам. Если верить составу никаких химических добавок не присутствует. Лично мне очень нравится насыщенный вкус, намного лучше магазинского и дешевле. Я недавно готовил очередную партию домашнего пива и на этом примере разберем принцип приготовления.
Чтобы сварить пиво из набора нам понадобится:
- Бродильная емкость с гидрозатвором не менее 25 литров -1 шт.
- Пивной набор - 1 шт.
- Неохмеленный экстракт (для первых разов можно обойтись 2 кг декстрозы) - 1 шт.
- Вода - 20 - 22 л. (фильтрованная или покупная)
- Кастрюля - не менее 4 литров.
- Ложка для перемешивания
- Термометр погружной
- Сахарометр
Так же для удобства приготовления можно использовать:
- Стакан (для обводнения дрожжей, так же можно и сразу засыпать в емкость)
- Чашка для замачивания экстрактов
- Мешочек или заварник для хмеля (что бы не пришлось процеживать в дальнейшем)
Это то что понадобится для приготовления, а теперь перечислим как мы будем действовать для постановки на брожение поэтапно как указано на упаковке:
- Дезинфекция
- Подготовка
- Брожение
Теперь давайте разберем каждое действие подробно
Дезинфекция
Все что будет контактировать с будущим пивом нужно тщательно обработать. Чем и как можно обработать поверхности перечислено в данной статье. Обязательно руки должны быть чистыми, стол, ножницы ложки посуда и измерительные приборы так же должны быть обработаны. Я обычно дизенфицирую хлором, замачиваю в емкости. Измерительные приборы я обрабатываю отдельно, так как термометр у меня электронный. Не стоит забывать что сахарометр изготовлен из стекла и из за этого очень хрупкий, его также лучше обрабатывать отдельно.
Подготовка
После обработки приступаем к подготовке для брожения. Для это мы раскладываем все по местам где будем совершать дальнейшие действия. Что бы не забыть что, когда и с какими характеристиками я делал, использую специальный "блокнот пивовара":
Не стоит пренебрегать измерительными приборами.
Воду предварительно лучше охладить заранее (обычно я охлаждаю 5 литров), это поможет нам добиться оптимальной температуры на этапе внесения дрожжей.
Я заказал на маркетплейсе набор из охмеленного солодового экстракта "Своя кружка" "Светлый эль", неохмеленный солодовый экстракт "Для светлых сортов". Так же в комплекте была декстроза 200 грамм, я рекомендую её добавить на этапе кипячения, так мы убьем лишние микробы термообработкой. Распаковываем пакет с набором:
Состав набора:
- Дрожжи ALE A05 (от "Своей кружки")
- Хмель гранулированный SAAZ Чехия
- Охмеленный экстракт в блестящем фольгированном пакете (далее будем зазывать пакет №1)
- Неохмеленный солодовый экстракт так же в фольгированном пакете (далее будем зазывать пакет №2)
- Декстроза (глюкоза) 200 грамм
Так же нам понадобятся измерительные приборы: термометр и сахарометр.
Заранее стоит подогреть нашей подготовленной воды, примерно 1 литр, что бы ополоснуть пакет. Наливаем 1 литр воды кастрюлю и ставим на плиту.
Когда вода подогреется можно выливать пакет №1 и доводим до кипения. Также я вношу декстрозу. Теплый экстракт очень легко выливается из пакета. Дальше нам пригодится вода из чайника. Наливаем в пакет, трясем и сливаем в кастрюлю, что бы максимально слить все из пакета.
После заливки экстракта тщательно перемешиваем и ждем пока закипит.
При выборе кастрюли, учитывайте что образуется много пены. Я использую на 5 литров.
Готовим хмель для внесения. Я использую мешочек. Взял я его из набора для приготовления настоек. С таким мешочком хмель хорошо выварится и его легко потом извлечь из кастрюли.
После закипания можно вносить хмель
Можно выключать плиту, вносить пакет №2.
Дрожжи я обычно обводняю, так они быстрее начинают бродить. Обводнять не обязательно, можно просто засыпать их перед закрытием. Тут уже кому как удобнее.
Я хочу показать как я готовлю дрожжи. У меня подготовлен стакан с ложкой. Туда я наливаю немного из кастрюли и разбавляю фильтрованной водой.
Далее наливаем в бродильную емкость 5 литров воды. Так же заливаем содержимое кастрюли.
Вливаем остальную воду. Я обычно довожу до 23 литров.
Тщательно перемешиваем.
Делаем замеры.
Нам хорошо помогла наша охлажденная вода, сразу получилась оптимальная температура.
По сахарометру у меня получилось примерно 11-12 % сахаристости. Это как раз по крепости получится 5,5 градусов алкоголя если выбродит до 0%. У меня обычно выбраживает до 3% за неделю и потом останавливается.
Пока мы готовили сусло, у нас завелись дрожжи. Вносим их в емкость.
Немного перемешиваем и можно закрывать.
Маленький лайфхак: гидрозатвор стоит заливать на месте где будет происходить брожение. При переносе внутри образуется вакуум и он засасывает вовнутрь все из гидрозатвора. Обычно в гидрозатвор наливают сирт или воду. Спирт может уничтожить дрожжи, а вода может содержать не желательные примеси.
Убираем все в теплое темное место и ждем примерно неделю. По истечению недели смотрим на гидрозатвор. Если гидрозатвор молчит или выровнялся (подробнее про гидрозатворы описано в статье про принадлежности для приготовления вина) можно сливать на карбонизацию по бутылкам. Про розлив и карбонизацию, поговорим уже в следующий раз.
Ну вот и всё. Мы поставили на брожение наше вкусное пиво.
Подписывайтесь на канал. Оценивайте. Пишите комментарии, буду рад услышать ваше мнение и ответить на вопросы.
Всем удачи в приготовлении!