Маринованные кальмары — это отличная закуска, которая сочетает в себе нежный вкус морепродуктов с насыщенным маринадом. Это блюдо хорошо подходит как для самостоятельного употребления, так и как добавка к салатам или бутербродам. Маринованные кальмары легко готовить дома, и при правильном подходе они сохраняют свою мягкость и нежность.
Ингредиенты для маринованных кальмаров:
- Кальмары — 500 г (свежие или замороженные)
- Лимонный сок — 3 ст. л.
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Уксус (яблочный или винный) — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
- Кориандр молотый — 1/2 ч. л.
- Паприка — 1/2 ч. л.
- Свежая петрушка или укроп — 2-3 веточки
Время приготовления:
Подготовка: 15 минут
Маринование: 2-3 часа
Сложность: легкая
Шаги приготовления:
- Если у вас замороженные кальмары, разморозьте их, поместив в холодную воду на 15-20 минут. После разморозки или если вы используете свежие кальмары, их нужно очистить. Для этого:
- Снимите тонкую кожицу с кальмаров.
- Удалите внутренности, включая хрящевую "стрелу".
- Промойте кальмары под холодной водой.
- Для того чтобы кальмары остались нежными и не превратились в "резину", их следует бланшировать. В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте немного соли и лавровый лист. Затем опустите очищенные кальмары в кипящую воду на 1-2 минуты. Как только кальмары начнут скручиваться и изменят цвет, достаньте их и сразу же поместите в холодную воду с льдом, чтобы остановить процесс варки. Охлаждение сохранит текстуру кальмаров мягкой.
- Пока кальмары охлаждаются, займемся маринадом. Для этого в глубокой миске смешайте лимонный сок, уксус, оливковое масло и сахар. Добавьте соль, перец горошком, кориандр, паприку и измельченные зубчики чеснока. Всё тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились.
- Охлажденные кальмары выньте из воды и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте их кольцами толщиной примерно 0,5 см или полосками — в зависимости от предпочтений. Некоторые предпочитают оставить кальмары целыми, особенно если это небольшие тушки, чтобы они выглядели более эстетично.
- Выложите нарезанные кальмары в миску с маринадом, хорошо перемешайте, чтобы все кусочки равномерно покрылись смесью. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа. Чем дольше кальмары будут мариноваться, тем более насыщенным станет их вкус. Оптимально мариновать их от 4 до 12 часов.
- Перед подачей выложите кальмары на тарелку, полейте остатками маринада и украсьте свежей зеленью. Маринованные кальмары подаются как холодная закуска или как часть большого ассорти с другими морепродуктами. Их также можно использовать в салатах, подавать с картофелем или на хрустящих тостах.
Советы по приготовлению:
- Чем дольше кальмары находятся в маринаде, тем более насыщенным и острым будет их вкус. Однако не стоит держать их в маринаде более 24 часов, чтобы избежать излишней кислотности.
- В маринад можно добавить немного соевого соуса, чтобы придать блюду азиатские нотки. Любители острого могут добавить острый перец чили или хлопья красного перца.
- Петрушка, укроп, тимьян или базилик прекрасно дополнят вкус кальмаров. Свежее зелень добавляется непосредственно перед подачей, чтобы она сохранила свою свежесть.
- Можно экспериментировать с маринадами, добавляя апельсиновый сок, соевый соус или бальзамический уксус для разнообразия вкусов.
Полезные свойства кальмаров:
Кальмары — это ценный источник белка, витаминов и микроэлементов. Они богаты йодом, который необходим для нормальной работы щитовидной железы, а также содержат витамины группы В, способствующие нормальному обмену веществ и улучшению работы нервной системы. Кальмары содержат мало жира и калорий, что делает их идеальной закуской для тех, кто следит за фигурой.
Маринованные кальмары — это не только вкусно, но и полезно. Сочетание нежного мяса кальмаров с пикантным маринадом делает это блюдо универсальным: его можно подавать как отдельную закуску, использовать в салатах или в качестве дополнения к основным блюдам. Этот рецепт легко воспроизвести в домашних условиях, и вы можете экспериментировать с добавлением своих любимых специй и ингредиентов, создавая уникальные вкусовые сочетания.