На протяжении веков на русском столе можно было увидеть одну и ту же пищу. Кроме мяса, хлеба, яиц и молочных продуктов, наши предки ели репу, редьку, свёклу, капусту, ревень, брюкву. С XVII века традиционная кухня начала меняться. Она пополнялась экзотической провизией и продуктами, с которых снималось табу. Запреты на пищу на Руси существовали много столетий, они появлялись из-за особенностей верований, быта и места проживания. Обычно запрещалось есть продукты, которые шли от дьявола или которые не считались пищей из-за сакрализации. О некоторых из них расскажем в этой статье.
Медвежье мясо
До принятия христианства на Руси существовал запрет на употребление в пищу медвежатины. Он объясняется древними верованиями, согласно которым медведь – это тотемное животное, великий предок и прародитель человека. В нём видели оборотня-бога, который на виду появляется в «шубе», а в глубине леса, вдали от людских глаз, живёт без неё. Даже когда языческие культы стали уходить в прошлое, наши предки продолжали верить, что медведь – это человек. В народе жили предания о людях, которые превратились в медведей. Поэтому есть мясо этого животного запрещалось.
Между человеком и медведем люди находили множество сходств. Например, хождение на двух ногах, проявление эмоций и бытовые повадки. Люди замечали, что косолапый, как и человек, сам моется и учит гигиене своё потомство. Он может свистеть и танцевать, он любит играть. Даже рыбу, по свидетельствам рыбаков, он ловит подобно человеку, делая ловушки. Сходство находили даже в туше освежёванного животного: она напоминало человеческое тело, чем, разумеется, отталкивало.
Телятина и конина
До XVIII века телятину, а вместе с ней и говядину на Руси ели крайне редко. Этнографы объясняют этот обычай сакрализацией и влиянием языческих представлений, в которых корова считалась священным животным. Но у этой пищевой привычки есть и рациональное обоснование. Крестьянам было не до кулинарных изысков, им нужно было обеспечить едой себя и многочисленную родню. Поэтому телёнка было выгодно вырастить, а потом получить с него либо мясо, либо молоко. Корова вообще считалась кормилицей семьи.
А вот лошадь крестьяне воспринимали как своего друга, с которым трудятся и сражаются бок о бок. Лошади помогали пахать землю и воевать, они перевозили грузы и людей. Верных богатырям скакунов прославляли в былинах. Поэтому не удивительно, что конину на Руси не ели. Этот запрет исчез во второй половине XIX века из-за эпидемии крупного рогатого скота. Интересно, что долгое время европейцы не ели конину, поскольку считали её мясо невкусным. Это заблуждение появилась во время Отечественной войны 1812 года, когда отступающие войска Наполеона массово травились мясом погибших лошадей, приправленным (из-за отсутствия соли) порохом.
Картофель и кофе
Оба этих продукта на русскую землю привёз Пётр I, и оба они вызвали недоверие у населения. Пока на дворцовых балах изысканные блюда из картофеля подавали посыпанными сахаром, удивляя гостей, русские крестьяне травились ягодками и незрелыми плодами. Они не сразу поняли, как выращивать и употреблять в пищу эти «земляные яблоки». Учёные земледельцы сначала тоже скептически отнеслись к корнеплоду. На их отношение повлияла этимология: с немецкого картофель дословно переводится как «дьявольская сила». Однако со временем он всё же прижился в России и вытеснил из рациона репу. В середине XIX века его сажали уже не в огородах, а полях.
«Тонизирующее зелье» Пётр I впервые попробовал в Голландии. Напиток так ему понравился, что он решил привезти его на родину, невзирая на то, что о нём в Европе ходили пугающие слухи. Об этом напитке говорили, что он снижает любовную силу мужчин. Но не байки, а специфический вкус отпугнул россиян от напитка. Ему они сначала предпочитали привычные сбитень, медовуху и чай. Но мода на всё заграничное поселила кофе в домах аристократии. Крестьянам же этот странный напиток был недоступен, что ничуть их не огорчало, поскольку они считали, что он пришёл от дьявола.
Ещё больше интересных материалов – в нашем Telegram-канале!
