В условиях санкций и нестабильности рынка кофейная индустрия в России сталкивается с новыми вызовами. Как отечественные производители адаптируются к изменившимся условиям? Какие стратегии используются? И что ждет российский рынок кофе в будущем? Об этом мы поговорим с Татьяной Грошевой, управляющей Surf Coffee x Yandex.
Автор: Яна Бабушкина
Я знаю, что ты управляющая Surf Coffee x Yandex. Сколько времени ты уже на этой должности и в кофейной сфере в целом?
— В кофейной сфере я уже 5 лет, начинала с обычной «to go» кофейни рядом с домом, после, когда захотела далее развиваться в этом направлении, была заядлым постоянником Surf Coffee и, недолго думая, начала искать вакансии именно в этой компании. В Surf Coffee я прошла путь от стажёра до управляющего и на данный момент уже год являюсь управляющем одной из точек сети!
Вы сотрудничаете с Яндексом с 2019 года, почему одна из главных компаний России выбрала именно Surf Coffee? Какие плюсы этого союза для кофейни, а какие для Яндекса?
— Да, верно. Наше сотрудничество началось с 2019 года, и продолжается по нынешнее время, чему мы очень рады! В тот период времени Surf Coffee уже был известен, но только набирал обороты в кофейной индустрии. Наши обжарщики и баристы участвовали в различных чемпионатах и занимали призовые места, что привлекло внимание Яндекса. Главным плюсом от такого сотрудничества для Яндекса я отмечу то, что мы поддерживаем высокий сервис и качество продукта так же, как и во всех точках Surf Coffee. Цены согласовываются непосредственно с компанией Яндекс. На данный момент наши цены ниже на 20% для всех офисных сотрудников и посетителей бизнес–центра. Также от оборота нашей выручки Яндексу отходит n-процент, что даёт им прибыль.
Для кофейни могу выделить такие плюсы, как постоянный поток людей, благодаря локации, низкая арендная плата и нет необходимости думать о коммунальных услугах, поскольку на себя это берёт Яндекс. Также коллаборации с Яндексом и участие в его мероприятиях.
В связи с продолжающимся ростом цен в последние 3 года часть потребителей переключилась с зернового на растворимый кофе. Снизился ли поток гостей? Как вы продолжаете поддерживать внимание клиентов?
— Да, с учётом растущей себестоимости за последние полгода нам пришлось поднимать цены на нашу продукцию. Однако надо также учитывать и тот факт, что заходящий к нам гость платит не только за стаканчик кофе, но и за атмосферу, интерьер и за качественный сервис!
Surf Coffee выделил для себя этот год как год сервиса, поэтому мы ещё больше стараемся для каждого нашего гостя! Благодаря такому решению, мы продолжаем расти и наш гостевой поток не падает, а только увеличивается. Чтобы оставаться конкурентоспособными, просто кружки кофе уже недостаточно! (смеется)
События 2022 года тяжело отразились на российских компаниях и рынке в целом. Санкции, уход иностранных компаний, проблемы с торговыми представителями и т.д. Как Surf Coffee справился/ справляется с этими трудностями?
— Поначалу это было достаточно тяжело, поскольку у нас были ограниченные партии зерна, либо только один вид зерна. Далее наши продуктологи нашли решения.
У нас есть собственный отдел, который занимается закупками зерна, открывает новые фермы, ищет новых поставщиков. Также наши обжарщики всегда были из России, например, «Блю Гавайи Роаст», находится в городе Обнинске и на данный момент поставляет нам свежеобжаренное зерно бесперебойно. На самом деле резкое повышение цен затронуло все кофейни, поскольку себестоимость зерна выросла.
Считаешь ли ты, что уход иностранных компаний дал возможность российскому бизнесу кофе расцвести?
— Думаю, что да. Surf Coffee всегда старался развивать именно свой бренд как кофеен, так и поставляемой продукции. С уходом иностранных компаний наша кофейня набрала обороты и открыла более 100 точек по России. И мы начали выходить и за границы России, наши точки уже открылись в Турции, Армении, Сербии. Так что уход иностранных компаний сказался для нас положительно, да, не без трудностей, но именно они помогают расти и искать новые возможности.
Ощущают ли ваши гости разницу во вкусе кофе? Может, были случаи, когда посетители отказывались от напитка, потому что «раньше было лучше?»
— Как и говорила ранее, гость приходит не только за стаканчиком кофе, но и за другими факторами. У нас ни разу не было такого, что гость отказался от напитка, потому что «раньше было лучше». Так или иначе мы меняем рецептуру, подстраиваясь под определённые обстоятельства, или же вводим новые напитки.
К тому же, всё зависит от одного ключевого ингредиента, это сам бариста. Благодаря тому, что все бариста проходят тщательное обучение, мы поддерживаем качество напитка на нужном нам уровне.
С каждым годом цена на «кофе на вынос» растёт. Латте 0,4, к примеру, стоит около 200 — 350 рублей в некоторых сетевых кофейнях, а у вас, Сёрфа и некоторых других уже от 500 до 800 рублей. Казалось бы, напиток один и тот же, молоко и кофе, но почему такой большой ценовой диапазон? Причина только в инфляции?
— Инфляция затронула и нас, к сожалению, это правда. Только в сравнении с прошлым годом, инфляция выросла на 23%, что влияет на себестоимость продукта и цену его реализации. Но дело не только в ней. Surf Coffee достаточно сильно набрал обороты как в сервисе и развитии своих продуктов, так и в маркетинге. В себестоимость продукта входит не только молоко и зерно, но и затраты на рекламу, развитие, интерьер и различного рода мероприятия. Проще говоря, как только вы видите вывеску Surf Coffee и решаетесь в него зайти, уже начинает складываться ваш чек. Плюс для обеспечения достойной зарплаты для бариста и поддержания сервиса приходиться повышать цены, поэтому инфляция является не главной причиной.
Ссылаясь на сайт myfin.by, к 2025 году прогнозируется рост цен на 20-25%. Пачка кофе в зёрнах весом 1 кг может подорожать с $15 до $19. Как человек, который много лет в индустрии кофе, веришь ли ты этому прогнозу? Стоит ли нам ожидать повышения цен в Surf Coffee?
— Такая вероятность есть, полностью отрицать её нет смысла, как дорожают продукты в магазине, так и дорожает себестоимость зерна. Но на данный момент предполагаю, что цены в Surf Coffee не поднимутся в ближайшее полгода точно, поскольку мы изначально заложили вероятность поднятия себестоимости зерна и повысили цены на 40% в течении этого года.
Какие в целом у Surf Coffee планы на будущее? Может быть, нас ждут какие-то мероприятия?
— Цели Surf Coffee на данный момент — это поддержание сервиса и его улучшение, также развитие точек по России и за её границами, скоро откроются точки в Дагестане, например!!!
Все мероприятия, которое проходят в кофейнях зачастую локальные и организуются совместно с нашими маркетологами!)
Поскольку у нас тесное сотрудничество с Яндексом, ждите больше мероприятий с ними! Так наша компания участвовала в коллаборации с Дзеном, Пикник Афишей и более локальных мероприятиях приуроченных ко Дню Рождения Яндекса. А все ближайшие события можно отслеживать в нашем официальном инстаграме* (Принадлежит Мета — признана экстремистской организацией) Surf Coffee, или телеграмме! Скажу по секрету, почти у каждой кофейни есть свой телеграмм–канал, где анонсируются все ближайшее мероприятия в ней, так что не ленитесь и поинтересуйтесь у бариста, есть ли он у них, и вы откроете свою новую волну знакомств в Surf Coffee!