Грибной салат с капустой на зиму — рецепт для истинных гурманов. Ох, хозяюшки, какой же он вкусный! Его еще называют грибной солянкой, я в детстве уплетала его прямо банками.
Этот салат из грибов и овощей станет отличной зимней заготовкой, которая порадует своей насыщенностью и ароматом в холодное время года. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как гарнир. А богатая текстура и вкусный томатный соус придадут этому салату особую изюминку.
Ингредиенты (на 3 литра готового салата):
Свежие отварные грибы (любые на ваш вкус) 1,5 кг
Белокочанная капуста 1,5 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Томатный соус 1 стакан (200 г)
Растительное масло 400 мл
Уксус 6% 50 г
Сахар 50 г
Соль 50 г
Специи по вкусу
Шаги приготовления:
Подготовка грибов
Начнём с грибов. Выберите любые грибы на ваше усмотрение, можно использовать белые, опята, шампиньоны или лесные грибы. Их нужно тщательно промыть, затем отварить до готовности. После этого нарежьте грибы средними кусочками, избегая слишком мелкой нарезки, чтобы сохранить текстуру в салате.
Подготовка овощей
Овощи это ключевой элемент салата, поэтому к их нарезке стоит отнестись внимательно. Очистите капусту и нашинкуйте её тонкими полосками. Лук порежьте кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке. Важно, чтобы все овощи были примерно одного размера, чтобы салат получился гармоничным по текстуре.
Тушение грибов и овощей
В глубокой кастрюле с толстым дном разогреваем подсолнечное масло и добавим туда подготовленные грибы, лук и морковь. Обжарим смесь на среднем огне около 30 минут, эпизодически помешивая, чтобы овощи пропитались маслом и ароматами друг друга.
Добавление томатного соуса и приправ
После того как овощи немного потушились, добавьте в кастрюлю томатный соус, сахар и соль. Увеличьте огонь и тушите ещё 5 минут, чтобы все ингредиенты соединились и выпустили свои соки. На этом этапе вы уже можете добавить свои любимые специи: чёрный перец, лавровый лист или кориандр всё зависит от ваших предпочтений.
Тушение капусты
Теперь очередь за капустой. Выложите её в кастрюлю, уменьшите огонь до среднего и продолжайте тушить салат ещё 40 минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы капуста не подгорела и равномерно приготовилась.
Финальный штрих добавление уксуса
В конце приготовления добавьте в салат уксус и снова тщательно всё перемешайте. Уксус придаст салату лёгкую кислинку и обеспечит его долгую сохранность. Как только уксус будет добавлен, можно выключать огонь.
Закатка в банки
Пока ваш салат тушился, у вас было время простерилизовать банки и крышки. Это важно для того, чтобы заготовка не испортилась при хранении. Разложите горячий салат по стерильным баночкам, плотно закрутите их крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки в тёплое одеяло и оставьте до полного остывания.
Хранение и готовность
Храните готовый салат в прохладном и тёмном месте. Уже через несколько дней вы сможете наслаждаться его вкусом, хотя со временем он станет ещё насыщеннее.
Этот грибной салат с капустой украсит любой зимний стол, а его богатый вкус порадует вас в холодные дни.