Фиолетовый картофель Vitelotte, также известный как "Негритянка" или "Китайский трюфель", это необычный сорт с почти черной кожурой и удивительным фиолетовым цветом внутри. Этот цвет сохраняется при варке, жарке и тушении, что делает этот картофель настоящим украшением стола. Впрочем, если готовить его слишком долго, есть риск утраты пигмента или его побледнения. Сам картофель отличается рассыпчатой текстурой и легким ореховым привкусом.
Фиолетовый цвет объясняется специальными пигментами и высоким содержанием антиоксидантов, которых в этом виде картофеля в три раза больше, чем в обычном. Эти элементы присутствуют и в других растениях с аналогичной окраской и содержат множество полифенолов, обогащающих блюда уникальным видом и вкусом. Вдобавок фиолетовый картофель богат витаминами и полезными веществами — в его составе есть витамины A, С, В6, E, K, способствующие укреплению иммунитета, поддержанию здоровья нервной системы и обмена веществ.
Пищевые волокна, в избытке присутствующие в фиолетовом картофеле, способствуют улучшению пищеварения. Этот продукт может стать ярким элементом разнообразного рациона и приятно удивить гостей благодаря своему необычному виду. Из него прекрасно получаются пюре, салаты и драники, которые наилучшим образом подчеркивают привлекательный цвет картофеля.
