Всем привет!
Сегодня небольшое интервью (в формате вопрос-ответ) от главного технолога ЗАО "Новокубанское" Виктора Мироновича Дробязко.
Ни в коем случае мои отзывы не претендуют на безапелляционную объективность. Это только мое личное мнение о конкретном напитке, а оценка выражает только мое отношение к нему.
Читатели КМ: Какие сорта винограда используются для создания коньяков?
Дробязко В.М.: Сорта винограда: старые дистилляты - Алиготе, Ркацители, Рислинг, Первенец Магарача, Подарок Магарача, Шардоне, в настоящее время Ркацители, Рислинг, Первенец Магарача, Левокумский.
Читатели КМ: Ещё очень интересно, редуцируется ли о-де-ви перед заливкой в бочки и до какой крепости?
Дробязко В.М.: Залив в бочки только с крепостью 62-70 %, согласно ГОСТ.
Читатели КМ: Какова доля ангелов?
Дробязко В.М.: Доля ангела в бочках зависит от t ͦ и влажности, в среднем по году 3-5 %.
Читатели КМ: С кем встречались из своих коллег из бывших наших республик и зарубежья?
Дробязко В.М.: Встречи с коллегами коньячниками:
- Тираспольский коньячный завод «КВИНТ» (Баев О.М., Чернецкий В.);
- Одесский коньячный комбинат (зав. кон.пр-м Нячина Т.);
- Дербентский коньячный комбинат (Данелян В., Разин, Саламов А.);
- Тбилисский коньячный комбинат (Карло Шаович);
- ВНИИ «Магарач» (Сачаво М.С., Валуйко Г.Г., Ялонецкий В.Я., Загоруйко В.А.);
- Московский тех. институт (Зайчик Ц.Р., Кишковский З.Н. , Дробоглав В.Г.);
- Краснодар. Политех. Университет (Мержаниан А.А., Платонов И.Б., Соболев Э.М.).
Читатели КМ: Интересуют планы по выходу высоких коньяков, какие планируются эксклюзивы, ибо Новокубанка пошла в сектор элитных коньяков.
Дробязко В.М.: ЗАО «Новокубанское» выпускало и продолжает выпускать как ординарные коньяки (до 5 лет), так и марочные. Из новых - готовим коньяк 45 лет - к концу года будет выпущен, а так же в 2025 году будет приготовлена новая марка коньяка 50 лет выдержки, розлив через 18 месяцев после приготовления.
Читатели КМ: Что Виктор Миронович считает своим самым большим достижением? Случались ли творческие разочарования?
Дробязко В.М.: Творческого разочарования никогда не было, даже в самые тяжелые времена. Самое большое достижение – это старый КС и очень старый ОС коньяки и особенно 35-летний.
Читатели КМ: Встречался ли Виктор Миронович с М.С.Седракяном?
Дробязко В.М.: с М.С. Седракяном я не встречался. Работал с Сачаво М.С., а он общался с Зарабяном.
Читатели КМ: Кого Вы из отечественных производителей считаете серьёзным конкурентом Новокубанки в сегменте марочных коньяков?
Дробязко В.М.: Дербент, Кизляр, в перспективе Фанагория.
Читатели КМ: Расскажите о том, как делались коньяки на вашем предприятии в прошлом, когда вы только пришли на производство, есть ли отличия от современного производства?
Дробязко В.М.: Когда я пришел на производство в 1979 г. коньяк делался на 99 %, так же, как и сейчас (это на нашем предприятии, очевидно на одном из не многих), согласно основным правилам производства коньяков и ГОСТ.
Читатели КМ: Верно ли, что Фанагория позаимствовала новокубанские спирты для своей линейки "Гранд"?
Дробязко В.М.: Да Фанагория закупала у нас старые и очень старые коньячные дистилляты.
Читатели КМ: Будет ли собственная сеть сбыта продукции и не рассматриваются ли вопросы коллаборации с другими производителями для создания сети типа «Дары виноделия Кубани»?
Дробязко В.М.: По вопросам сбыта и дальнейшей политике вопрос не ко мне.
Читатели КМ: Как здоровье? Какие планы? Не обидно ли, что теперь выдержанные коньяки Новокубанки - малодоступны народу?
Дробязко В.М.: Здоровье спасибо и всем желаю, того же, еще могу себе позволить бокал хорошего напитка. Про планы я рассказал, а о доступности, к сожалению, вопрос тоже не ко мне.
Читатели КМ: Все ли коньяки делаются из собственного винограда? Слышал что вроде как для ординарок закупали? Ну и по выдержке - КВ и выше выдержка в бочках? Или все таки частично дубовая клепка присутствует?
Дробязко В.М.: В настоящее время марочные коньяки изготавливаются только из собственного винограда, последние 2 года действительно закупается на ординарные часть винограда, именно винограда, а не спиртов (непонятного происхождения и качества), но коньяк с их присутствием будет не ранее чем через 3 года.
КВ и выше только бочки (это элементарно можно проследить), у нас сейчас и ординарные дистилляты коньячные выдерживаются в бочках т.к. ушли на купажи д/к, а бочки пустые стоять не могут.
Читатели КМ: Планируется ли запуск собственного бондарного цеха по производству бочек? Насколько на Ваш взгляд для крупного производителя коньяка важно наличие собственно изготовленных бочек или можно обойтись покупными? Если покупными, то есть ли нюансы выбора подрядчика, материала, года спила и тому подобное? Нет ли планов по довыдержке в бочках иных пород деревьев кроме дуба?
Дробязко В.М.: Для производства собственных бочек необходимы специалисты, оборудование и самое главное материал. В данный момент в планах этого нет. При закупке необходимо знать и контролировать процесс изготовления и материал. Лично я не знаю другие породы древесины для производства коньяков кроме дуба, а также законодательно только дуб.
С уважением,
Дробязко В.М.
Если Вам понравилась статья подписываемся, делимся, комментируем, ставим лайк!
