Историческая справка:
Котлеты по-киевски — блюдо, овеянное множеством легенд. Одна из версий утверждает, что они появились в XVIII веке во Франции, где были известны под названием “котлета де воляй” — куриное филе с маслом внутри. Позже рецепт попал в Россию, где его адаптировали для придворной кухни, а в начале XX века популяризировали в Киеве, откуда и пошло современное название.
Существует и другая версия, согласно которой котлеты по-киевски появились в Киеве в советское время, примерно в 1947 году. Тогда советские кулинары решили создать блюдо, способное поразить иностранных гостей на правительственных приемах. Этот вариант стал визитной карточкой украинской кухни и популярен по сей день.
Ингредиенты (на 4 порции):
• Куриное филе — 4 шт. (800 г)
• Сливочное масло — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Зелень (укроп, петрушка) — 50 г
• Мука — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Панировочные сухари — 200 г
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки — 300 мл
Калорийность на 1 котлету: ~350-400 ккал.
Шаги приготовления:
1. Подготовка начинки.
Возьмите сливочное масло, добавьте к нему мелко нарубленные чеснок и зелень, посолите и поперчите по вкусу. Сформируйте из масла продолговатые брусочки и уберите их в морозильник на 15-20 минут.
2. Подготовка филе.
Возьмите куриное филе и разрежьте его вдоль, но не до конца, чтобы можно было развернуть его “книжкой”. Тщательно отбейте филе, при этом следите, чтобы оно не порвалось. Посолите и поперчите мясо.
3. Формирование котлет.
В центр каждого филе положите замороженный брусочек масла. Заверните мясо так, чтобы масло оказалось внутри, придавая котлете овальную форму. Края филе можно закрепить зубочистками, чтобы масло не вытекло.
4. Панировка.
Обваляйте котлеты в муке, затем окуните в взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Для более хрустящей корочки можно повторить процесс панировки: яйцо — сухари.
5. Жарка.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле до 180°C. Обжаривайте котлеты по-киевски до золотистой корочки (около 5 минут с каждой стороны). После обжарки переложите котлеты на противень и отправьте их в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут, чтобы довести до готовности.
Вариации подачи:
1. Классический гарнир:
Подавайте котлеты по-киевски с картофельным пюре и легким салатом из свежих овощей. Это традиционный способ, который подчеркивает сытность и насыщенность блюда.
2. Легкий вариант:
Чтобы сделать блюдо легче, подайте котлеты с отварной спаржей или брокколи, дополненными нежным соусом на основе йогурта и зелени.
3. Экзотическая подача:
Попробуйте добавить азиатские нотки, подавая котлеты с рисом басмати и соусом терияки для необычного вкусового сочетания.
Заключение:
Котлеты по-киевски — это настоящее кулинарное искусство. Их хрустящая корочка и нежное сливочное масло внутри не оставят равнодушным никого. Обязательно попробуйте этот рецепт и поделитесь своими впечатлениями в комментариях! Какие вариации подачи вам понравились больше всего? Есть ли у вас свой секретный ингредиент для начинки?
Хэштеги:
#котлетыпокиевски #куриныекотлеты #рецепткотлет #домашняякухня #рецепты #вкусныеблюда #кулинария #блюдодня #кулинарныйблог #котлетысмаслом #котлетыпокиевскирецепт