Тайские супы, которые вас удивят: рецепты от Том Яма до Том Кха с пошаговой инструкцией по аутентичным рецептам

Тайская кухня славится своей уникальной комбинацией острых, кислых, сладких и солёных вкусов, и супы — одна из её самых ярких частей. В этой подборке мы собрали ТОП-5 рецептов тайских супов, которые покорят вас своей насыщенностью и ароматами. Все рецепты идут с пошаговыми инструкциями, так что их можно легко повторить на домашней кухне, удивив семью и друзей.

1. Том Ям (Tom Yum)

Том Ям — один из самых известных тайских супов, который отличается остро-кислым вкусом и богатым ароматом специй. Этот суп можно готовить с морепродуктами, курицей или грибами, в зависимости от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

• 500 мл куриного бульона
• 200 г креветок
• 1 ст.л. пасты Том Ям
• 2 стебля лемонграсса
• 4-5 листьев кафрского лайма
• 3-4 ломтика галангала
• 2-3 лайма (сок)
• 2-3 ст.л. рыбного соуса
• 1-2 перца чили
• 100 г грибов (по желанию)
• Свежая кинза для украшения

Пошаговая инструкция:

1. Вскипятите бульон и добавьте в него лемонграсс, галангал и листья лайма. Варите на медленном огне 10 минут.
2. Добавьте пасту Том Ям и рыбный соус. Перемешайте.
3. В суп добавьте креветки и грибы. Варите ещё 5-7 минут, пока креветки не станут розовыми.
4. Влейте сок лайма и добавьте нарезанный чили. Тщательно перемешайте.
5. Перед подачей украсьте суп свежей кинзой.

Совет: Вы можете регулировать остроту, уменьшая количество чили или добавляя больше лайма для яркой кислинки.

2. Том Кха (Tom Kha)

Том Кха — это кокосовый суп с курицей, отличающийся нежным вкусом кокоса и ароматом лемонграсса. Это более мягкий вариант супа, идеально подходящий для тех, кто предпочитает менее острые блюда.

Ингредиенты:

• 500 мл кокосового молока
• 200 г куриного филе
• 2 стебля лемонграсса
• 4-5 листьев кафрского лайма
• 3-4 ломтика галангала
• 100 г шампиньонов
• 2-3 ст.л. рыбного соуса
• 2 лайма (сок)
• Свежая кинза для украшения

Пошаговая инструкция:

1. В кастрюлю налейте кокосовое молоко и добавьте лемонграсс, галангал и листья лайма. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.
2. Добавьте нарезанное куриное филе и грибы. Варите до готовности курицы — около 10 минут.
3. Влейте рыбный соус и сок лайма. Хорошо перемешайте.
4. Подавайте суп горячим, украсив его кинзой.

Совет: Этот суп также можно приготовить с морепродуктами вместо курицы.

3. Као Том (Khao Tom)

Као Том — это рисовый суп, который в Таиланде традиционно едят на завтрак. Он лёгкий, но питательный, и идеально подходит для утренней трапезы или лёгкого ужина.

Ингредиенты:

• 200 г вареного риса
• 500 мл куриного или овощного бульона
• 200 г куриного филе
• 1 ст.л. соевого соуса
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 стебля зелёного лука
• Соль, перец по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. В кастрюлю налейте бульон и доведите его до кипения.
2. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками и добавьте в бульон. Варите до готовности мяса.
3. Добавьте варёный рис и перемешайте.
4. Нарежьте зелёный лук и чеснок, добавьте в суп.
5. Приправьте соевым соусом, солью и перцем по вкусу.

Совет: Для разнообразия можно добавить варёные яйца или грибы.

4. Гэнг Джуд Вунсен (Gaeng Jued Woon Sen)

Этот лёгкий тайский суп с вермишелью из бобовых (вунсен) и овощами — отличный выбор для тех, кто ищет диетический и лёгкий вариант.

Ингредиенты:

• 100 г вермишели вунсен
• 500 мл куриного бульона
• 200 г фарша из свинины или курицы
• 1 ст.л. рыбного соуса
• 100 г капусты
• 1 морковь
• 2 стебля зелёного лука
• Кинза для украшения

Пошаговая инструкция:

1. Замочите вермишель вунсен в воде на 5 минут, затем слейте воду.
2. В кастрюлю налейте бульон и доведите до кипения. Добавьте фарш и варите до готовности.
3. Нарежьте капусту и морковь, добавьте в суп. Варите 5-7 минут.
4. В конце добавьте вунсен и варите ещё 2 минуты.
5. Подавайте суп горячим, украсив зелёным луком и кинзой.

Совет: Этот суп можно сделать более сытным, добавив в него фрикадельки.

5. Као Сой (Khao Soi)

Као Сой — это северный тайский суп на основе кокосового молока и карри, с лапшой и хрустящими добавками. Этот суп имеет насыщенный и пряный вкус, который завораживает с первого ложки.

Ингредиенты:

• 200 г яичной лапши
• 500 мл кокосового молока
• 2 ст.л. красной карри пасты
• 200 г куриного филе
• 2 ст.л. рыбного соуса
• 1 лайм
• Свежая кинза для украшения

Пошаговая инструкция:

1. В кастрюлю налейте кокосовое молоко и добавьте карри пасту. Перемешайте и доведите до кипения.
2. Добавьте куриное филе и варите до готовности — около 10 минут.
3. В отдельной кастрюле отварите яичную лапшу.
4. Выложите лапшу в миски, залейте её супом и украсьте кинзой и ломтиком лайма.

Совет: Хрустящую лапшу можно приготовить, слегка обжарив часть варёной лапши во фритюре.

Попробуйте эти рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях! Какой из супов вам понравился больше всего? Не забудьте подписаться на наш канал, чтобы не пропустить новые кулинарные статьи и рецепты.

Что почитать еще: