Вот и настала осень, а это значит, что открылся сезон осенней рыбалке и в каждом доме появился избыток рыбы. «Ну, что же делать с этой рыбой, выбросить или отдать?», именно этот вопрос задаёт себе каждая хозяйка. Но сегодня, в этой статье, я расскажу вам, как не только избавиться от рыбы, но остаться сытым.
1. Щука под луково-чесночным соусом.
Для этого рецепта нам понадобиться: щука-1 шт., лук репчатый – 2 шт, чеснок - 2 зубчика, томатная паста 3 ст. ложка, лавровый лист, масло подсолнечное, мука, вода, соль, перец.
Щуку необходимо почистить и удалить хребет. Нарезать на порционные куски. Сложить в тарелку, добавить соль, перец и специи по вкусу, перемешать и оставить на 15 минут.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле. Добавить измельченный чеснок. К томатной пасте добавить немного воды, посолить и влить эту смесь к луку и чесноку. Добавить лавровый лист и тушить 2 минуты. Каждый кусок рыбы обвалять в муке и обжарить на масле со всех сторон. Обжаренную щуку залить готовым соусом и тушить на медленном огне 10 минут.
Приятного аппетита!
2. Золотистый карась.
Для этого рецепта нам понадобиться: караси - 1 кг, пшеничная(кукурузная) мука – 4 ст. ложка, подсолнечное масло - 100 мл, соль и перец по вкусу.
Карасиков лучше покупать одинаковых по размеру. Очищаем их от чешуи, разрезаем и изымаем внутренности, промываем рыбу. По обеим сторонам рыбы делаем надрезы с отступом 1 сантиметр, удаляем плавники.
Делаем панировку: в миску насыпаем муку, добавляем соль и перец молотый. Рыбу солим и перчим внутри и снаружи, окунаем ее в панировку с двух сторон.
Разогрейте сковороду, влейте подсолнечное масло. Жарьте карасей на сковороде по 10 минут с каждой стороны.
Готовых карасиков выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, после этого подаем к столу.
Приятного аппетита!
3. Сметанный карп
Для этого рецепта нам понадобиться: карп - 1 шт. (1 кг); картофель - 6 шт.; сыр - 100 г; сметана (или майонез) - 200 ; мука - 1 ст. ложка; масло растительное - 2 ст. ложки; масло сливочное - 1 ст. ложка; соль - 1-1,5 ч. ложки (по вкусу); перец черный молотый - 1 ч. ложка (по вкусу).
Рыбу почистить, порезать на порции. Голову и хвост отложить, они нам не понадобятся. Куски рыбы посолить, поперчить (0,5 ч. ложки соли и 0,25 ч. ложки перца), оставить на 5 минут. Затем куски панировать в муке.
Картофель очистить, вымыть, залить водой, довести до кипения, посолить (1-2 щепотки), варить 10-15 минут. Нарезать ломтиками.
Для соуса смешать сметану с солью и перцем (0,25 ч. ложки соли и 2-3 щепотки перца).
Включить духовку. Противень смазать сливочным маслом. Выложить рыбу на противень (можно на фольгу). Вокруг разложить картофель, нарезанный ломтиками. Все это залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом.
Запечь карпа в сметане в духовке до образования румяной корочки (примерно 40 минут при температуре 190 градусов).
Приятного аппетита!
4. Уха из щуки
Для этого рецепта нам понадобиться: щука - 700 г; вода - 2,5 л.; яйца - 2-3 шт.; петрушка - 1 шт.; лук - 1 шт.; масло сливочное - 50 г.; соль - 1,5 ч. ложки.
Щуку выпотрошить, удалить жабры. Залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену.
Петрушку очистить, вымыть, нарезать. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.
Добавить петрушку и лук к рыбе и варить при слабом кипении от 1 часа до 1 часа 20 минут, периодически снимая пену. Затем посолить и варить еще 5 минут. Рыбу вынуть.
Когда бульон будет готов, процедить его в чистую миску. Петрушку, по желанию, можно отложить, чтобы потом добавить в готовую уху. Бульон остудить.
Белки взбить в крутую пену (взбивать 5-10 минут). Смешать белки с 0,5-1 стаканом холодного бульона. Основную часть бульона перелить в кастрюлю и осветлить яичными белками, смешанными с холодным бульоном. Для этого выложить белки в бульон и, помешивая, довести его до кипения. Варить при слабом кипении 20-30 минут. Кипение должно быть минимальным!
Затем застелить дуршлаг марлей в два-три слоя. Поставить дуршлаг на пустую чистую кастрюлю. Аккуратно процедить бульон - белки останутся в марле, а в кастрюле будет чистый бульон.
Зелень вымыть и нарезать.
Перед подачей в уху положить кусок рыбы, сливочное масло и посыпать зеленью.
Настоящая русская уха из щуки подается с черным хлебом или же с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными рисом и яйцами, луком или рыбой (расстегаи).
Приятного аппетита!
5. Тушёный карп с овощами
Для этого рецепта нам понадобиться: карп -1 шт.; морковь – 3 шт.; лук репчатый -3 шт.; томатная паста – по вкусу; растительное масло -100г.; соль, перец, зелень – по вкусу; лавровый лист -3 шт.
Освободить карпа от чешуи, жабер и внутренностей. Порезать на порции, посолить, поперчить, добавить сухую зелень, какую Вы любите, дать постоять 10 мин для пропитывания вкусом.
Очистить лук и морковь, мелко нарезать, или натереть на крупной терке. Обжарить овощи на масле до золотистого цвета. Добавить к овощам томатную пасту и потушить еще 3 мин.
На сковороде обжарить куски карпа на растительном масле.
На тушеные овощи выложить куски карпа, и на них опять положить овощи.
Дать закипеть и добавить немного кипятка, лавровый лист и закрыть крышкой и оставить тушить 20 минут.
Все, наш ужин готов, можно звать к столу. Подать с зеленью и овощами, в которых тушился карп.
Приятного аппетита!