Хинкали — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой пельмени с мясной начинкой и бульоном внутри. Вот подробный рецепт и пошаговое описание приготовления.
Ингредиент
Для теста:
- Пшеничная мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Яйцо — 1 шт. (по желанию)
- Соль — 1 ч.л
Для начинки:
- Мясной фарш (говядина и свинина) — 500 г
- Лук репчатый — 2-3 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
- Кинза — 50 г (по желанию)
- Специи (кориандр, черный перец, хмели-сунели) — по вкусу
- Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Приготовление теста:
- В глубокой миске смешайте муку и соль.
- Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Если используете яйцо, добавьте его на этом этапе.
- Замесите тесто до однородной и эластичной консистенции. Оно должно быть гладким и не прилипать к рукам.
- Уберите тесто в пленку и дайте ему отдохнуть 30-60 минут.
2. Приготовление начинки:
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
- В глубокой миске смешайте фарш, обжаренный лук, измельченный чеснок, нарезанную кинзу и специи. Добавьте немного воды, чтобы начинка была сочной.
3. Лепка хинкали:
- Разделите тесто на небольшие кусочки (по 30-50 г).
- Раскатайте каждый кусочек в круг (диаметром около 10 см).
- В центр положите столовую ложку начинки.
- Сложите края теста к центру, образуя складки, и защипите их, формируя мешочек. Старайтесь сделать не менее 18 складок.
4. Варка:
- В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.
- Аккуратно опустите хинкали в кипящую воду, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну.
- Варите хинкали около 10-15 минут, пока они не всплывут на поверхность и не будут готовы.
5. Подача:
- Выложите готовые хинкали на тарелки. Можно посыпать черным молотым перцем.
- Хинкали подают горячими, их едят руками, держа за "хвостик". Сначала надкусывают, чтобы выпить бульон, а затем едят мясо и тесто.
Как подовать
Хинкали традиционно подают без соусов, но можно предложить:
- Молотый черный перец
- Сметану или мацони
- Соус ткемали
- Аджику
Хинкали принято есть руками, аккуратно надкусывая, чтобы не пролить бульон. Хвостик обычно оставляют, так как он не съедобен. Это блюдо идеально подходит для дружеских встреч и семейных обедов!