Подавляющее большинство просекко производят методом Шарма-Мартинотти, то есть для получения растворенных пузырьков вино повторно сбраживается в герметичном металлическом акратофоре. Такой метод не дает известных по Шампани (или даже каве) нот сыра, выпечки или хлебной корочки. Чтобы привести нейтральную ароматику глеры в баланс с высокой кислотностью от раннего сбора и растворенных пузырьков углекислого газа, просекко делают в стилях Dry (сухое) или Extra Dry. Но в случае игристых вин это вовсе не означает «сухость». «Сухие» просекко содержат до 32 г сахара на 1 л, а «экстрадраи» — от 12 до 17 г. Мое мнение изменилось благодаря личному знакомству с производителями во время церемонии награждения лучших итальянских вин года по версии журнала Gambero Rosso, где мне удалось пообщаться с производителями просекко, вина которых меня поразили. И я вдруг понял, что, в отличие от сложности и развития, которые мы ценим в большинстве игристых, сделанных «по классике», в просекко важны чистота и це