Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис (в некоторых случаях — другая крупа или мелкие макароны). Отличительным свойством плова является его рассыпчатость,достигаемая соблюдением правил приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира. Жир нужен для того, чтобы крупинки риса или же макаронных изделий не слипались.
ИСТОРИЯ ПЛОВА
Плов упоминается в памятнике средневековой арабской и персидской литературы «Тысяча и одна ночь», а ещё, как лечебное средство, в работах персидского врача Авиценны (980—1037).
В XVII веке во Франции было создано блюдо миротон, являвшееся неудачной попыткой приготовления турецкого плова по описаниям французских дипломатов, делившихся восторженными впечатлениями о нём в своих письмах из Стамбула. Настоящий плов во Франции начали готовить только в 1870-х годах, когда его рецепт был привезён из Египта строителями Суэцкого канала, прожившими в Османской империи несколько лет.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Допустим мы готовим узбекский плов в казане из говядины. Для этого нам понадобиться:
1. Растительное масло - 300 грамм
2. Лук - 200 грамм
3. Мясо(говядина) - 1 килограмм
4. Рис - 1 килограмм
5. Морковь - 1 килограмм
6. Барбарис - 2 столовой ложки
7. Зира - 1 столовая ложка
8. Чеснок - 2 или 3 головки (по усмотрению)
9. Перец красный - 2 или 3 стручка (по усмотрению)
10. Соль (по вкусу)
Если вам нужно меньшее количество плова, то уменьшите ингредиенты В 2 РАЗА.
Способ приготовления:
- Мякоть говядины вымойте и нарежьте кубиками. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами.
- Казан для плова поставьте на плиту и нагрейте на сильном огне. Влейте масло, раскалите его. Добавьте нарезанную говядину и помешивая, обжарьте до румяной корочки и затем переложите в другую тару оставив масло в казане.
- В тот же казан с маслом добавьте нарезанный лук. Жарьте и мешайте 3 минуты. Затем верните говядину в казан и добавьте нарезанную соломкой морковь. Чательно перемешайте содержимое казана. Готовьте на слабом огне 10-13 минут. Казан засыпьте специями для плова, посолите и перемешайте. Затем добавляем туда перец. Вливаем горячую воду: вода должна покрыть мясо с овощами на 1,5–2 см. Доведите до кипения и тушите без крышки на среднем огне 20-23 минут.
- Теперь подготовим рис для плова. Промойте крупу 2-4 раза в миске с водой, до тех пор, пока рис не станет прозрачным. Откиньте на сито.
- Когда мясо с овощами будут готовы, положите в казан рис ровным слоем. В рис нужно воткнуть головки чеснока, очищенные от верхней оболочки. Влейте кипящую воду, слоем в 2 см. Готовьте плов без крышки до тех пор, пока жидкость не впитается в рис.
- Затем закрываем казан крышкой. Готовьте плов на плите под крышкой еще 20–30 минут (на слабом огне). Готовый плов снимаем с огня и аккуратно разрыхляем. Готово!
Заключение:
Сегодня мы узнали и научились готовить узбекский плов из говядины. Соблюдая подробную и чёткую инструкцию.