Основной продукт лета, он содержит немного белка и много витаминов и минералов, что делает его достойной частью вашего рациона.
Кукуруза является одной из диковинок природы в том смысле, что она является одновременно зерном и овощем. В то время как большую часть года мы покупаем консервированную или замороженную кукурузу, лето — это время, когда мы вспоминаем, насколько феноменальна свежая кукуруза.
Из-за его двойной функции вы найдете кукурузу практически во всем в супермаркете. Если вы внимательно посмотрите на этикетки, то увидите, что в состав его входят хлопья, пиво, крекеры, чипсы и многое другое. Мы едим много кукурузы, но не в достаточном ее количестве в растительной форме, и этот овощ заслуживает большего места в нашем рационе.
Питательная ценность кукурузы и польза для здоровья
Сладкая кукуруза - это крахмалистый овощ со средним початком кукурузы в початках, который содержит около 90 калорий и 20 граммов углеводов. Это больше калорий и углеводов, чем в овощах, таких как брокколи, цветная капуста или морковь, но вы получаете много пользы для здоровья от употребления кукурузы.
Его самым большим питательным благом является то, что он служит отличным источником лютеина и зеаксантина, которые придают ядрам желтый цвет. (Белая кукуруза содержит очень мало лютеина и зеаксантина.) Эти два антиоксиданта часто группируются вместе, но многие продукты, которые считаются хорошими источниками, такие как листовая зелень, на самом деле богаты только одним или другим. Кукуруза, однако, содержит большое количество и того, и другого.
Лютеин и зеаксантин чрезвычайно важны для здоровья глаз. Они откладываются в сетчатке, особенно в небольшом участке в центре, называемом макулой, где они поглощают синий свет, защищая клетки в этой части глаза от повреждений. Наличие достаточного количества лютеина и зеаксантина в вашем рационе помогает снизить риск дегенерации желтого пятна — заболевания, которое вызывает потерю центрального зрения.
Кукуруза также является ценным источником растительного белка, говорит Уитни Линсенмейер, доцент кафедры питания и диетологии в Университете Сент-Луиса. Одна порция — полстакана консервированного или замороженного или один средний початок кукурузы — обеспечивает около 3,5 граммов белка. Это меньше, чем то, что вы получите от фасоли или гороха, но это все равно «примечательное количество», говорит она.
Кроме того, порция содержит 2 грамма клетчатки, и это в сочетании с водой в зернах способствует сытости, говорит Майя Вадивелу, доцент кафедры питания в Университете Род-Айленда. Дополняют питательные преимущества кукурузы различные витамины и минералы, включая магний, калий, витамины группы В, а также витамины А и С.
Свежие / замороженные / консервированные
С его пухлыми зернами, наполненными сочной сладостью, ничто не сравнится со вкусом свежесобранной кукурузы. (Забавный факт: типичный початок кукурузы содержит 800 зерен.) «Кукуруза — это действительно сезонный ингредиент, когда мы знаем, что получим самое лучшее», — говорит Линсенмейер. Однако, как только кукуруза собрана, содержащийся в ней сахар начинает превращаться в крахмал, поэтому в идеале вы должны съесть его в тот же день. Чтобы замедлить процесс, держите кукурузу в початках в шелухе и холоде, пока не будете готовы ее использовать.
«В другие месяцы замороженные или консервированные продукты являются отличными вариантами, но проверьте наличие добавленных ингредиентов. Консервированная кукуруза может содержать много натрия, а замороженная кукуруза, упакованная в соусы, может содержать лишний жир и натрий», — говорит Линзенмейер.
Однако, если стоимость важна, замороженная кукуруза может быть лучшим вариантом, говорит Вадивелу. «Если вы не можете часто ходить по магазинам, замороженные овощи — это фантастика, а замороженная кукуруза так же богата питательными веществами, как и то, что вы можете купить на фермерском рынке, и гораздо более доступна».