Детские «коробочные» каши отнюдь не являются обязательным составляющим первого прикорма.
Быстрорастворимые каши – это, по сути, та же самая мука. После нескольких этапов обработки сырья полезные зерна лишаются большинства питательных веществ и пищевых волокон (клетчатки).
Клетчатка - сложные углеводы в составе растительной пищи. Клетчатка не переваривается организмом, она, подобно губке, впитывает в себя токсины и сразу выводит все из организма. Часть пищевых волокон остается пищей для полезных бактерий кишечника - они питаются клетчаткой, защищая организм от патогенов.
В такой каше остается лишь огромное количество крахмала, который, попадая в организм человека, имеет свойство быстро усваиваться. Под действием особых ферментов из вещества образуются свободные сахара, и тем самым, резко повышается сахар в крови. Это следует учитывать, потому что рекомендации для детей младше двух лет в отношении потребления свободных сахаров являются строгими – в питании их быть не должно.
Также в процессе обработки таких каш почти все питательные вещества погибают. Поэтому производители добавляют витаминно-минеральные премиксы. Но нужны ли они на самом деле?
Действительно, по многочисленным исследованиям, начиная с 6 месяцев малышам начинает не хватать железа и цинка. Поэтому детское питание дополнительно обогащают как вроде бы необходимыми, так и не совсем необходимыми микронутриентами.
Дело в том, что чаще всего витаминно-минеральные премиксы изготовлены из сырья низкого качества. Более того, они добавляются в продукцию в неактивной форме. Это означает, что, например, фолиевая кислота, которая является синтетической, несет в себе риски для ребенка с мутацией в гене фолатного цикла (это также касается и детских смесей).
Такие добавки витаминов и минералов в детском питании связаны еще и с маркетингом – маркетологи пользуются установкой большинства мам: «витамины = польза».
Зерновые богаты фитиновой кислотой, которая считается антинутриентом, то есть – блокирует усвоение организмом железа, магния, цинка, фосфора и кальция, которые так необходимы младенцу до года. Высокое употребление зерновых может привести к развитию железодефицитной анемии.
Содержание фитиновой кислоты в зерновых можно уменьшить с помощью измельчения, замачивания или проращивания, а также при тепловой обработке. То есть, измельчение и обработка зерна при производстве быстрорастворимых каш снижают содержание в них фитиновой кислоты.
Цельнозерновые каши долгой варки не проходят такой обработки, и содержат бОльшее количество питательных веществ, в том числе клетчатку, липиды, витамины и минералы. Однако, использование обычных круп в детском питании может иметь проблемы с их безопасностью. Дело в том, что цельные зёрна содержат большое количество загрязняющих веществ, таких как: тяжёлые металлы, пестициды и токсины из почвы. При этом ни один производитель детского питания не даст вам гарантии того, что это же не содержится в детских быстрорастворимых кашах.
Например, детские быстрорастворимые каши также содержат мышьяк. Мышьяк повсеместно присутствует в окружающей среде и содержится во многих продуктах питания. Когда на полях используют пестициды, сток загрязняет почву и местные воды мышьяком. Затем этой водой поливают рисовые поля. Мышьяк накапливается в почве и воде. Проблема в том, что рисовые растения поглощают его в 10 раз больше по сравнению с другими.
Даже органически выращенный рис подвержен высокому уровню загрязнения мышьяком из-за необходимых условий выращивания и высокого уровня стока пестицидов в наших современных условиях. И белый, и коричневый рис содержат мышьяк.
Рисовые хлопья являются основным источником мышьяка для младенцев. Тесты HBBF показали, что в рисовой каше для младенцев в шесть раз больше мышьяка, чем в других типах каши для детского питания.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5179225/
Исследования показали низкий уровень мышьяка в других зерновых: ячменя, гречихи, овсянки, мультизерновой, киноа и пшеницы.
https://www.healthybabycereals.org/
Плюсы и минусы быстрорастворимых каш:
+ Они безопасны
+ Стабильны при хранении
+ Быстро и легко смешиваются с грудным молоком или смесью
+ Содержат пониженное количество фитиновой кислоты
- В результате обработки детских каш образовываются свободные сахара, что нежелательно для детей до 2-х лет
- Витаминно-минеральные премиксы могут быть вредны для детей с определенными генетическими особенностями
- Нет точных доказательств того, что каши изготовлены из незагрязненных зерен