Рецепт холодного марципана
Особенность этого метода заключается в использовании сырых продуктов без термической обработки. Если готовая масса рассыпается и не держит форму, это указывает на низкое качество миндаля (недостаточное содержание масла).
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 165 г;
- миндаль — 225 г;
- вода — 1,5 ст. л.
Кипяток используется для облегчения очистки орехов от кожуры. Приготовление домашнего марципана происходит в несколько этапов:
- Залить миндаль кипятком и оставить на несколько минут для размягчения кожуры, затем снять её и высушить ядра на чистом полотенце.
- Высыпать орехи на противень и сушить при постоянном перемешивании (не пересушивать!).
- Измельчить миндаль до состояния муки с помощью кухонного комбайна или блендера.
- Смешать с сахарной пудрой и указанным количеством воды (предпочтительно кипячёной).
- Вымесить массу до однородной консистенции, готовая масса должна быть похожа на пластилин. При необходимости добавить немного воды, если смесь рассыпается и плохо лепится.
- Сформировать фигурки из марципана, например, фрукты или другие изделия.
Таким образом получается вкусный ореховый десерт, который можно подавать как членам семьи, так и гостям. Фигурки делать не обязательно, можно сформировать батон и нарезать его на ровные кружочки.
Горячий марципан- простой рецепт
Данный способ отличается от предыдущего использованием сахара вместо пудры и сам процесс приготовления включает тепловую обработку.
Ингредиенты:
- сладкий миндаль — 250 г;
- сахар — 100 г;
- горький миндаль — 7–8 штук;
- вода — ½ ложки.
Для удаления кожицы с орехов используйте кипяток, обдайте им миндаль и оставьте на несколько минут для размягчения кожицы. Снимите кожицу и удалите лишнюю жидкость чистым полотенцем.
Подсушите орехи на противне, помешивая, не обжаривая их до изменения цвета, а лишь слегка подсушивая. Измельчите продукт до состояния муки с помощью ступки, блендера или комбайна (если есть соответствующий режим и насадка). Добавьте пудру из фруктового сахара (также можно использовать блендер или механическую кофемолку).
Когда смесь станет однородной, добавляйте воду небольшими порциями, помешивая. Выложите смесь в огнеупорную ёмкость с толстым дном и прогрейте до загустения при минимальном нагреве плиты. Постоянно помешивайте в течение всего процесса тепловой обработки. Готовое кондитерское изделие из миндального теста должно легко отделяться от посуды.
Выложите изделие на предварительно посыпанный пудрой ровный стол и сформируйте батон, колбаски или фигурки любой формы. Марципан, приготовленный этим или предыдущим способом, можно использовать в качестве начинки для булочек, рулетов или печенья (включая слоёное тесто).
Готовый марципан можно приобрести на нашем сайте confaelshop.ru с доставкой. Мы предлагаем широкий ассортимент кондитерских изделий высокого качества по доступным ценам. Закажите онлайн и наслаждайтесь вкусом настоящего марципана прямо у себя дома!