Шеф-повар ресторана Netsu в Дубае Росс Шонхан запустил меню из 10 блюд, в котором не используются столовые приборы!
Давайте представим - вы зачерпываете о баба гануш свежевыпеченной питой, которую держите в руке, или смешивать рис с карри руками... Наверно это очень вкусно! А ведь это привычное дело для людей многих национальностей во многих странах мира.
Прием пищи руками издревле был запечатлен в кулинарной истории множества культур по всему миру, глубоко укоренившись в их отношениях с блюдами, которые передавались из поколения в поколение. Кое-где на Ближнем Востоке, Индии, Юго-Восточной Азии и Африки прием пищи руками является абсолютно естественным.
В других частях света также часто используют руки вместо ножа и вилки. Вспомните - южноамериканское барбекю, мексиканские буррито, британские корнуэльские пирожки, американские чизбургеры, сэндвичи, тако, пицца… список можно продолжать очень долго.
«Прием пищи руками имеет традиционное значение, а также способствует более глубокой связи с едой и ее приготовлением», — говорит доктор Памела Храбиех, соучредитель и управляющий директор ливанской компании Kulturnest. «Это чувство разделяют многие культуры в регионах Юго-Западной Азии и Северной Африки».
В основе летнего меню Hands On шеф-повара Росса Шонхана, которое до конца августа этого года будет доступно в его ресторане Netsu в отеле Mandarin Oriental Jumeira в Дубае , лежит идея соединения текстуры и ощущений от предложенной еды.
Появились в меню японские устрицы варайяки, сезонные овощи какиагэ и вагю кусияки, — по словам Шонхана, эти блюда - способ «воссоединиться с традициями».
«Задолго до того, как палочки для еды стали синонимом японской трапезы, использование рук было естественной частью еды, как и во многих культурах так и по всему миру», — говорит он. "Принимая эту традицию, мы отдаем дань уважения проверенному временем способу наслаждения едой, который подчеркивает простоту"
«Идея состоит в том, чтобы предложить гостям попробовать блюда, но при этом использовать только руки».
В западной кухне руками обычно едят закуски, канапе и закуски для коктейльных вечеринок, которые отправляются в рот, чтобы съесть их за один присест. Или кушают на ходу, а не расположившись удобно за столом.
«Многие блюда японской кухни принято есть руками, особенно суши Эдомаэ, где каждый нигири следует есть руками сразу же, как только его подает шеф-повар», — говорит Шонхан.
Когда мы кушаем руками для нас это самый простой способ контакта с пищей, причем не только на приятном, но и на практическом уровне.
Используя кончики пальцев, едок может проверить температуру пищи и с легкостью отмерить порции нужного размера.
На Ближнем Востоке блюда мезе кушают только руками - это традиция, в то время как во многих африканских странах вместо ложки используют лепешки, рис и крупы, чтобы есть рагу, карри и супы, и все это, конечно же, держа в руках.
«В мусульманских культурах прием пищи правой рукой является сунной, практикой, основанной на учении пророка Мухаммеда», — говорит доктор Чрабиех. "Точно так же индуистская и сикхская культуры связывают прием пищи руками с духовными верованиями."
«В некоторых культурах использование правой руки для еды также является частью культурного этикета».
Хотя происхождение современного буррито оспаривается, кукурузные лепешки использовались в Мексике еще в 1500 году до нашей эры как способ упаковки и транспортировки еды, которую можно было съесть на ходу или во время работы в поле.
В Европе упоминания о пирогах, которые держали в руках, относятся к XIII веку, когда шахтеры предпочитали знаменитый корнуэльский пирог, поскольку его можно было есть руками, а также из-за плотного теста, сохранявшего тепло мясной и овощной начинки.
Аюрведа, традиционная медицина в Индии , издавна поддерживала связь между духовностью и приемом пищи руками.
Согласно этой практике, каждый из пальцев руки связан с пятью элементами: землей, огнем, водой, воздухом и эфиром, то есть процесс еды руками создает прямую связь между личностью и этими пятью элементами.
«Прием пищи руками также приносит пользу здоровью», — говорит доктор Храбиех. «Это способствует более медленному и осознанному подходу к еде, что улучшает пищеварение и общее наслаждение едой. Прямой контакт с пищей может усилить восприятие вкусов, особенно в кухнях, богатых специями и маслами».
О новых поколениях, открывающих для себя этот стиль питания, она говорит: "Принятие традиционных практик в современных условиях может способствовать формированию чувства идентичности и преемственности в сообществах, укрепляя культурные связи в мире, движимом технологиями."
Приятного всем аппетита!