Копченая, вяленая, слабосоленая рыба, консервы, пельмени и снеки — это далеко не весь ассортимент местных предпринимателей. В Надыме по соседству действуют два небольших частных предприятия по переработке рыбы.
Коптильня Алены Ядне-Садловской работает в Надыме второй год. Ассортимент уже впечатляет: 150 позиций из сорока сортов северной рыбы. Бизнес начинали в гараже: там коптили первые партии. Супруг Алены Алексей реализует готовую продукцию, а его младший брат Михаил занимается добычей корюшки, чебака, плотвы, щуки, язя и налима. Ценные породы рыб закупают в Краснодарском крае.
«Мы зашли сразу в темпе. Мы хотим завоевать этот небольшой рынок, накормить своей вкусной продукцией», — рассказал Алексей Ядне.
Почти весь цех автоматизирован. С помощью двух грантов приобрели оборудование для лепки полуфабрикатов и заготовки консервов. Их за два часа машина выдает почти 100 банок. Купили и камеру горячего копчения, которая позволяет производить полный цикл холодного и не столь распространенного горячего копчения.
Ассортимент увеличивается, но сотрудников не хватает, признаются владельцы. В цеху работают всего пять человек: коптильщики, обвальщики и изготовители полуфабрикатов. Все они — представители коренных народов Севера, за год перерабатывают почти 20 тонн. Продукцию поставляют также в Новый Уренгой и Пангоды.
«Хотим удивлять новинками. Что-то новое пробовать. Потому что что-то приедается, что-то надоедает. Находим интересную рыбу, которая приходится по вкусу горожанам», — объясняет Алена Ядне-Садловская.
Всего на одного человека больше трудится в штате у Дмитрия Куценко. На месте бывшей котельной семь лет назад Дмитрий обустроил цех — в день здесь перерабатывают почти шестьсот килограммов сырья. В ассортименте — 70 наименований, 28 из них — консервы. Большая часть рыбы привозная — это особо ценные породы, такие как муксун, омуль и чир. Из местной рыбы используется щекур, щука, ряпушка и елец.
«К сожалению, омуля нам не удается местного достать. Он вылавливается, небольшие квоты имеются. Выходили на контакт с рыбодобытчиком, но, к сожалению, уже который год нам не удается получить местного сырья, именно омуля», — огорчается Дмитрий.
О поддержке частного рыболовства рассказала замдиректора департамента АПК ЯНАО Любовь Охман.
«Сегодня вопрос звучал именно помочь объемом водных биологических ресурсов, которые добываются у нас, поэтому мы в этом же плане также будем работать. Каждому предпринимателю, который обращается к нам с любым вопросом, мы всегда готовы помочь», — заверила Охман.
За год предприятие перерабатывает почти 50 тонн рыбы, из них 15 тонн приходится на якутский муксун. Все делают вручную: коптят, вялят, консервируют. Особенность производства — экологически чистый способ копчения, на ольховой рейке. Рыба получается вкусная и безопасная. Автоматизация ускорила бы многие процессы. Оборудование можно закупить на средства окружного гранта, но принципиальная позиция Дмитрия: «Бизнес должен жить самостоятельно».
«У нас производство рентабельное. Мы считаем, что любой бизнес должен нести свои издержки, нести свои риски на себе. Государство занимается другими делами: обустройством, обеспечением безопасности и качества жизни населения», — считает предприниматель.
Дмитрий планирует расширять производство. Увеличить площадь магазина и нанять новых сотрудников. Надымскую продукцию уже любят в Тюмени, Новосибирске, Москве и Пскове.
Смотрите полный выпуск программы «Время Ямала» от 13:00 за 17 июля.