18+ НАСТОЯЩИЙ МАТЕРИАЛ (ИНФОРМАЦИЯ) ПРОИЗВЕДЁН, РАСПРОСТРАНЁН И (ИЛИ) НАПРАВЛЕН ИНОСТРАННЫМ АГЕНТОМ ВАРЛАМОВЫМ ИЛЬЕЙ АЛЕКСАНДРОВИЧЕМ ЛИБО КАСАЕТСЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА ВАРЛАМОВА ИЛЬИ АЛЕКСАНДРОВИЧА
Хочу рассказать вам про иранские базары, а точнее про то, что там продается. Сначала покажу вам рынок выходного дня, на котором я побывал во время путешествия в 2010 году, а потом подробнее расскажу про каждый продукт.
Посуда
Одной из достопримечательностей Иранских рынков является медная посуда. Ее делают на каждом рынке вручную. Работа обычно разделена на этапы, каждый этап делают в определенной лавке. Начиная с 16 века медную посуду стали покрывать палудой. Стоит она недорого, и купить ее можно количеством от наперстка до огромного чана. Такого же, в каком варят и красят шерстяные нитки для ковров.
Одна из мастерских на рынке, где делают кастрюльки.
После того, как кастрюльки готовы, к ним прибивают ручки.
И несут покрывателю оловом в соседнюю лавку.
Покрытое оловом блюдо.
Что недоделали на кастрбледелы, доделывает уже продавец прямо в своей лавке.
А это уже сама лавка.
Орехи.
После ковровой, ореховая мафия на Иранских рынках самая влиятельная. Только орехи продают в пятницу (выходной день в Иране, когда все закрыто), только ореховики не закрываются на перерыв, и еще, только у ореховых торговцев самые красивые лампы подсветки! И да, для орехов есть даже специальные коробки, что большая редкость для иранского рынка, на коробках нарисованы орехи! Есть даже специальный Союза продавцов сухофруктов, куда входят ореховые торговцы. Для справки - Иран активно экспортирует различные орехи, в том числе фисташки, миндаль, фундук и грецкий орех. Например, две трети всего урожая фисташек экспортируется.
Специи
Одна из немногих достопримечательностей, на которую действительно стоит обратить свое внимание в Иране - это развалы со специями. Для тех, кто в них разбирается, поход на базар станет настоящим удовольствием. Специями служат корни, кора и семена некоторых растений, которые используются либо целиком, либо в измельченном виде, либо в виде порошка. Измельчают специи прямо в лавке на специальном кругу. В этой лавке на базаре в Кашане специи готовят и продают сотни лет. Пол века назад сюда пришла беда - умер ослик, который был запряжен в специоразмолочный барабан. Пришлось ослика поменять на электромотор, а с туристов вымогать по 15 рублей за фотографирование лавки.
Чай.
Чай отдельная тема в Иране, отдельная для туристов и для местных жителей. Для туристов это помои из пакетиков, а для местных жителей тоже самое только с заваркой. Обычно на чайник (4 чашки) кладут 1 пакетик и просят за это от 1 до 3 долларов. На рынке в Кашане подают чай на розовой воде. Подает его дед, по совместительству продавец билетов на крышу. Дед очень милый, принципиально не берет деньги с некоторых посетителей и берет с туристов.
Фрукты и овощи.
Весной здесь можно купить клубнику и арбузы, гранаты поспевают к осени, помидоры и зелень круглый год. Кстати, при покупке фуры помидор, цена килограмма будет в 2010 году стоила всего 4 рубля без доставки! Клубника стоила 70 р килограмм или 10 р если берете сразу грузовичек. Гостеприимные южани доставят ваш товар до границы с Россией.
Свежевыжатый сок делают на каждом углу.
Апельсины растут на улице.
Еще просто куча шелковицы. Ее так много, что под деревьями лежит слой гниющих ягод, испуская неприятный аромат. На нее никто не обращает внимание.
Хлеб.
Хлеб в Иране выпекают несколькими способами. В основном иранский хлеб - это тонкие, очень вкусные лепешки нескольких видов: сангак, нун, лаваш, тафтун, барбари. Необходимо сказать, что в Иранском обществе, хлеб занимает особое место. По религиозным убеждениям иранцев, хлеб — это божья милость, и нельзя не признать этого. Таким образом, хлеб является основной и религиозной пищей.
Самый просто и невкусный способ это засунуть тесто в специальную машину, получаются листы лаваша.
Далее их складывают и отдают местным жителям на разбор.
Самая распространенная печка, тесто раскатывается и очень быстро получаются готовые лепешки. Пепел от сигарет и волосы придают ему особый аромат.
Производство барбари - кунжутового хлеба.
А то уже традиционна печка. Лепешка прилепляется к внутренней стенки печи, получается намного вкуснее.
Говорят, листом лаваша можно отрезать голову врагу. На случай нападения, некоторые хлебопеки оттачивают свои навыки метания на туристах.
Сангяк - пышный отрубной хлеб, считается наиболее полезным.
Лаваш - самый популярный, 90 процентов населения страны употребляют именно его.
Нун - это огромная лепешка, их делают на раскаленной гальке. Снимая хлеб с гальки, пекарь начинает стучать им об стенку, чтобы вылетели застрявшие камешки. Размер лепешки доходит до 1 метра в длину, носят ее обернув вокруг пояса или на руке.
Барбари - хлеб с кунжетом. Вот рецептик:500 гр хлебной муки
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. меда
1 1/2 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла
300 мл воды
2 ч.л. кунжута
1. Развести в 2/3 стак. (150мл) воды 1 ч.л. меда. Посыпать сверху дрожжи. Оставить на 5 минут, размешать. В большой миске смешать муку и соль. В середине сделать лунку и влить туда подошедшие дрожжи.
2. Деревянной ложкой смешать небольшое кол-во муки с подошедшими дрожжами, чтобы получилась масса напоминающая мягкую пасту. Накрыть миску кухонным полотенцем и оставить на 20 минут ("опара" должна за это время подняться и пениться)
3. Открыть миску. Долить в лунку половину оставшейся воды и оливковое масло. Перемешать с оставшейся мукой. Замесить тесто, подливая оставшуюся воду, чтобы получилось плотное, влажное тесто.
4. Тесто выложить на слегка посыпанный мукой стол и месить тесто руками пока оно не станет гладким и эластичным (около 10 минут).
5. Сформировать из теста колобок, положить в смазанную маслом глубокую чашу. Тесто смазать раст. маслом или перевернуть его в чаше, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накрыть кухонным полотенцем. Дать тесту подойти (т.е обьем его должен увеличится не менее чем вдвое (около1.5-2 часов)), после чего обмять тесто и дать ему постоять еще 10 минут.
6. Готовое тесто разделить на 4 равные части. Сформировать из каждой части по лепешке диаметром 5in(12см) и толщиной 1in(2.5см). Накрыть полотенцем и дать хлебу подойти в течение 45 минут (лепешки должны увеличится в 2 раза).
7. Разогреть духовку до 425F/220С. Два противня посыпать мукой (я вместо муки выкладываю противни пергаментной бумагой) и прогреть их в духовке в течение 15 минут.
8. Сделать пальцами на каждой лепешке по 9 ямок глубиной 2см. Смазать лепешки оливковым маслом и посыпать кунжутом.
9. Переложить лепешки на противень и выпекать в духовке 20 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудить на решетке.