Рассказываем, как сервировать повседневный или праздничный стол не только красиво, но и по правилам хорошего тона. Показываем красивые примеры для разных приемов пищи.
Сервировка стола по этикету не только демонстрирует хороший вкус и уважение к гостям, но и помогает создать за столом определенную атмосферу. Знание этих правил пригодится при организации как торжественных, так и повседневных трапез. В статье расскажем, как выбрать и расположить тарелки, бокалы, приборы, а также столовый текстиль и украшения.
Элементы сервировки и их расположение
Технология сервировки стола по правилам этикета включает много нюансов. Значение имеет все: дизайн предметов, материал, из которого они сделаны, уместность декора, расположение каждой детали. Рассмотрим по порядку все составляющие сервировки и что с ними принято делать.
Посуда
В сервировке используют разные типы столовой посуды — в зависимости от меню, времени приема пищи и обстановки.
Виды тарелок:
- Подстановочная — ставится на стол первой, прямо в центр места каждого гостя. Она не предназначена для еды, а служит основой для другой посуды, придавая сервировке более декоративный и цельный вид.
- Основная — ставится на подстановочную и используется для подачи главного блюда.
- Закусочная — располагается на основной или подставляется на отдельное место, если оно есть. Предназначена для подачи холодных закусок.
- Суповая — ставится на основную тарелку, если в меню есть суп. Важно не заполнять ее до конца, чтобы жидкость не перелилась через край.
- Десертная — как правило, появляется на столе после первых и вторых блюд и ставится перед гостем на основную тарелку или на отдельное место.
- Хлебная — располагается слева от основной тарелки.
На столе может стоять и другая посуда. Например:
- Соусница — ставится рядом с основным блюдом, для которого предназначен соус. Она должна быть доступна каждому гостю, поэтому обычно ее размещают ближе к центру или ставят две одинаковых по краям длинного стола. Соусницу подают на небольшом блюдце, чтобы не запачкать скатерть каплями.
- Супница — располагается в центре или ближе к тому, кто будет разливать суп по тарелкам. Емкость должна стоять на специальной подставке, чтобы защитить скатерть от пятен. К супнице прилагается половник, который кладут на отдельную подставку после использования.
- Блюда с салатами — ставятся по краям большого стола или в центре маленького, чтобы быть в доступе для всех гостей. Для удобства рядом с каждым блюдом можно положить специальные салатные ложки и вилки.
- Солонки и перечницы — размещаются ближе к центру стола или в нескольких местах. Важно, чтобы каждый мог дотянуться до них. Иногда емкости со специями собирают на маленькую подставку, чтобы упорядочить сервировку.
Столовые приборы
Приборы — обязательный элемент любой сервировки, и именно они вызывают больше всего трудностей. Ключевой принцип расположения — по порядку использования: крайние задействуют первыми, ближние к тарелке — последними.
В основной набор входят:
- Вилка — располагается слева от основной тарелки. Если вилок несколько, их нужно выложить по порядку подачи блюд: внешняя будет использоваться первой, затем — следующая. А вот самая близкая к тарелке предназначена для основного блюда.
- Нож — кладется справа от тарелки, лезвием к ней. Как и с вилками, первый используемый нож находится дальше всего от блюда. Основной нож — ближе всего к нему..
- Столовая ложка — помещается справа от ножей, поскольку ее используют в первую очередь, для супа.
- Десертные приборы — располагаются горизонтально над основной тарелкой. Ложечка или вилка должна лежать ручкой вправо, если ее будут использовать последней. При наличии и ложки, и вилки первая кладется выше.
В зависимости от набора блюд могут понадобиться дополнительные приборы:
- Вилка и нож для рыбы — имеют особую форму, благодаря чему их несложно узнать. Рыбная вилка кладется слева, ближе к тарелке, нож — справа.
- Нож для стейка — отличается более острым лезвием и помещается на место основного прибора.
- Вилка для устриц — кладется справа от столовой ложки, если будут поданы устрицы или другие моллюски.
- Нож для масла — кладется горизонтально на край хлебной тарелки, которая находится слева от основной посуды.
- Коктейльная вилка — нужна, если в меню есть коктейли с морепродуктами. Располагается справа от столовой посуды, за основными ножами и ложками.
Стаканы и бокалы
Стаканы и бокалы всегда располагаются справа от тарелки и выше ножей. Их размещают по диагонали или полукругом, начиная с самого большого и заканчивая самым маленьким.
В большинстве сервировок присутствуют бокалы:
- Для воды — самый крупный стакан, который ставится первым, прямо над ножами. Вода подается в начале трапезы и сопровождает все блюда, поэтому емкость для нее занимает центральное место.
- Для белого вина — чуть меньше по размеру, помещается справа от стакана для воды. Белое вино обычно подают к рыбным блюдам и белому мясу, поэтому этот бокал идет следующим.
- Для красного вина — еще меньше бокала для белого вина. Ставится сбоку или немного выше и правее емкости для белого. Красное вино подают к более насыщенным блюдам вроде стейка или жаркого.
- Для шампанского — узкий и высокий сосуд ставится последним в ряду. Его можно расположить справа или чуть выше бокала для красного вина. Шампанское подают к десертам или в начале в качестве аперитива.
- Для коктейлей — если планируется подача коктейлей, емкости под них располагаются справа от бокала для шампанского. Могут быть разных форм в зависимости от типа коктейля.
Иногда на стол подают специализированные бокалы:
- Для десертного вина — ставится рядом с бокалом для шампанского или подается отдельно перед десертом.
- Для ликеров и крепких напитков — рюмки для коньяка, виски и других крепких напитков размещаются отдельно, когда подают соответствующие напитки. Обычно это происходит после основного блюда.
Текстиль
Столовый текстиль выполняет как практическую, так и декоративную функцию. Его подбирают в зависимости от времени суток, тематики события, времени года. Положение на столе так же, как приборов, бокалов и тарелок, подчиняется правилам этикета.
В сервировке могут присутствовать:
- Скатерть — основной элемент текстильного декора. Она покрывает весь стол и служит фоном для остальных элементов сервировки. Для повседневных приемов пищи лучше всего подойдут изделия из практичной, пригодной для стирке в машинке ткани, однотонные или с ненавязчивым узором. Для торжеств — более яркие ткани, возможно, с богатой фактурой, бахромой или вышивкой. Этикет предписывает скатерти свисать с краев стола на 20-30 см, но не доходить до пола.
- Раннер — узкая полоса ткани, которая проходит по центру столешницы. Его используют как самостоятельный элемент или стелют поверх скатерти. Раннер визуально делит стол на зоны, а яркое изделие станет акцентом в сервировке.
- Тканевые салфетки — могут быть однотонными или с узорами в зависимости от общего стиля и тематики застолья. По правилам, салфетки кладут слева от вилки или на тарелку. Для более формальных мероприятий их складывают в виде фигур или продевают в кольца для салфеток.
- Подтарельники — декоративные подставки под тарелки, которые защищают скатерть и добавляют текстильной композиции многослойности. Могут быть из ткани, плетеного материала или пластика (последние подойдут только для домашней повседневной сервировки). Подтарельники кладут под каждую тарелку по количеству гостей.
Украшение стола
Завершающий штрих в оформлении стола — добавление декора. Он может быть минимальным (1-2 предмета) или в большем количестве, если обед или ужин праздничный.
Чаще всего сервировку дополняют:
- Букеты в вазе — сами емкости и композиции в них зависят от общей концепции. Например, для минимализма и сканди подойдут простые по форме сосуды, монобукеты или сухие ветки необычной формы, а для классики — фарфор или хрусталь, пышные букеты пионов, роз, других изысканных цветов. Если вы ставите в вазу букет, важно, чтобы они не были слишком ароматными, чтобы не перебивать запахи блюд.
- Подсвечники — высокие и изящные добавят торжественности, необычной формы или яркие расставят акценты. Лаконичные стеклянные или керамические — подчеркнут расслабленную атмосферу. Подсвечники можно украсить гирляндами, бусинами или другим дополнительным декором. Свечи лучше выбирать простые интерьерные, без аромата.
- Фигурки и статуэтки — тематический декор подчеркнет настроение праздника или заполнит пустоты при минималистичной сервировке. Также можно использовать деревянные изделия, шишки и другие природные детали.
Разница между повседневной и праздничной сервировкой
Главное различие между повседневной и праздничной сервировкой — степень формальности и количество предметов на столе. Оформление стола для ежедневных трапез более простое и практичное, акцент делается на удобство и быстроту уборки. Праздничная же сервировка — это целое искусство, где внимание уделяется каждой детали, создавая ощущение торжественности и значимости момента. Рассмотрим эту разницу подробнее.
Повседневная
Повседневная сервировка стола предполагает минимум предметов, в основном — универсальных.
- Стандартный набор приборов включает вилку, нож и ложку. Вилка располагается слева от тарелки, нож — справа, лезвием к тарелке, ложка — справа от ножа.
- Основная тарелка ставится в центр стола. Слева от нее может быть хлебная тарелка, если подается выпечка. Сверху ставят суповую тарелку, если на первое будет суп.
- Один стакан для воды или сока ставится над ножом.
- Салфетки могут лежать на тарелке, слева от вилки или в специальном держателе.
Праздничная
Праздничная сервировка стола требует больше внимания к деталям и дополнительного набора приборов и посуды.
- На столе может быть несколько вилок и ножей для разных блюд. Они располагаются по порядку использования: крайние — для первых блюд, ближние — для основных. Дополнительно кладут десертные ложки и вилки, расположенные над тарелкой.
- На основную тарелку ставят маленькое закусочное блюдо. Между ними может находиться декоративная подставка для создания дополнительного объема. Суповая миска подается отдельно.
- Бокалы выставляют по количеству подаваемых напитков (воды, красного и белого вина шампанского). Они располагаются по диагонали или полукругом справа от тарелки.
- Салфетки обычно красиво складывают, кладут на тарелку или слева от вилок. Для большей декоративности иногда используют кольца.
Тип приема пищи
На оформление стола влияет и то, какой это будет прием пищи: завтрак, обед или ужин.
Сервировка стола к завтраку по этикету
Завтрак — самый неформальный прием пищи. Он не предполагает обширного меню со сложными блюдами и разнообразием напитков, чаще всего это повседневная лаконичная сервировка. На стол ставят плоские или глубокие тарелки, блюда для хлеба и фруктов. Чайные или кофейные чашки располагают справа от основной посуды. Столовые приборы и текстиль размещаются по стандартным правилам.
Из специфических предметов на утреннем столе могут появиться масленка и сырница, доска для бутербродов, молочник, сахарница. Их ставят в центр столешницы. Там же размещают упаковки с джемом или баночки с вареньем, корзинку с выпечкой.
Обед
Несмотря на то, что сейчас обедают очень по-разному, традиционный дневной прием пищи включает в себя первое и второе блюдо, салат и десерт. Соответственно, если в меню есть суп, емкость с ним выставляется по центру, а основные тарелки дополняют еще и глубокими. Миски с салатами тоже располагают так, чтобы каждый мог легко до них дотянуться и взять себе порцию. Стаканы для воды или сока могут быть дополнены винными бокалами. Корзинку с хлебом, соусы, солонку и перечницу ставят в центр.
Ужин
Чаще всего именно ужин предполагает торжественную сервировку, на него приглашают гостей, будь то праздник или обычная домашняя встреча. При оформлении стола применяются все стандартные правила этикета, набор посуды и приборов зависит от состава меню. Возможна смена нескольких блюд в процессе. Обеденную зону украшают букетами цветов, парадным текстилем, декоративными фигурками. Чаще всего, зажигают свечи.