Харчо: история и приготовление жемчужины грузинской кухни
Суп харчо является одним из известнейших блюд Грузии. Его можно встретить в каждом грузинском ресторане. В переводе с грузинского суп харчо («дзрохис хорци харшот») означает «суп из говядины» или «говяжье мясо для харчо», хотя, конечно, для харчо предпочтительнее баранина. Точная дата появления харчо неизвестна. Предполагается, что рецепт появился одновременно с освоением разведения кавказскими народами домашнего скота и земледелия. Известно, что дикие сливы росли в Грузии еще со времен античности, а рис появился во II — III веке н.э.
Существует множество вариаций приготовления харчо, но неизменным остается приготовление супа на говяжьем бульоне. Обязательными составляющими также являются грецкие орехи, рис и тклапи (сгущенное сливовое пюре). Летом тклапи можно заменить на свежую алычу (ткемали), помидоры, сок лимона или граната. Сочетание этих ингредиентов вместе с пряными специями и создает неповторимый вкус и аромат супа харчо.
Интересные факты про суп харчо:
- Раньше суп готовили только из баранины, а сейчас могут делать как из говядины так и из курицы.
- Супу придают оригинальный вкус и аромат специи, которые добавляют в харчо.
- Настоящий суп харчо в Грузии подают в глиняных и чугунных чашах, так, по мнению грузин, тепло сохраняется дольше.
- Суп харчо становится популярным не только среди грузин, но также и среди иностранных туристов.
Рецепт настоящего супа харчо:
- Говядина или баранина - 500 г.
- Лук репчатый - 3-4 шт.
- Рис - 0,5 стакана
- Томатная паста - 1 ст.ложка
- Аджика - 1-3 ст. ложки
- Чеснок - 3 зубчика
- Зелень свежая - по вкусу
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Перец чёрный горошком - 4-5 шт.
- Соль - по вкусу
- Масло растительное - 3 ст. ложки
- Специи:грецкий орех, куркума молотая, паприка молотая, морковь резаная сушеная, горчица желтая, перец красный молотый чили, петрушка сушеная, кориандр молотый, тимьян, хмели-сунели.
Технология приготовления:
- Говядину нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить мясо вариться до полуготовности (около 40 минут). При закипании снять пену.
- Лук очистить и нарезать кубиками. Выложить лук в бульон.
Рис промыть и добавить в кастрюлю с супом. Варить 20 минут. - Зелень нарезать.
- Через 20 минут добавить половину зелени, соль и перец.
- Разогреть сковороду, налить растительное масло, добавить томатную пасту, аджику. Перемешать, прогреть пару минут и добавить в суп.
- Чеснок очистить и измельчить. Добавить в суп чеснок, оставшуюся зелень, лавровый лист и специи. Пусть всё вместе покипит на самом маленьком огне 5 минут под крышкой.
Всё суп харчо готов!