Компания SOLO COFFEE реализует зерновой и молотый кофе собственного производства по доступным ценам. Наша арабика отличается свежей обжаркой и ярким вкусом, что подтверждают многочисленные отзывы покупателей.
Кофе представляет собой продукт с очень богатым органическим составом. В одном маленьком кофейном зернышке содержится свыше 800 веществ, формирующих вкус и аромат напитка. Для сравнения - в вине многолетней выдержки таких компонентов не более 400.
Однако в зеленом виде кофейное зерно практически имеет ни вкуса, ни аромата. Химические изменения, развивающие вкусовой потенциал кофе, происходят в зерне в процессе обжарки. Под воздействием тепловой энергии в кофе образовываются те самые ароматические соединения, благодаря которым напиток получается таким ярким и приятным на вкус.
Цена на свежеобжаренный кофе полностью оправдана, поскольку в данном случае потребитель может оценить все оттенки вкуса и аромата, присущие выбранному сорту. Чем дольше хранится зерно после обжарки, тем менее насыщенным будет вкус напитка, поскольку при контакте с кислородом продукт “выдыхается”. В результате вкусовой профиль кофе получается невыразительным и плоским. Также в послевкусии может появиться неприятная горечь, свойственная старому зерну.
Молотый кофе теряет свой вкусовой потенциал еще быстрее. Чем мельче частицы продукта, тем больше площадь его соприкосновения с внешней средой. Кофе будет постепенно “выдыхаться” даже в герметичной упаковке. На пике вкуса арабика и робуста находятся только в течение первых трех недель с момента изъятия из ростера. Несмотря на то, что отраслевые стандарты позволяют хранить обжаренный кофе около года, профессионалы индустрии предпочитают использовать зерно, которое было обжарено не более месяца тому назад.
Наиболее вкусный и ароматный напиток можно получить, если использовать зерно в период с 3 по 21 день после обжарки. Способ приготовления и рецептура напитка при этом не имеют никакого значения.
Если вы хотите купить свежеобжаренный кофе, то лучше приобретать его напрямую у производителя:
- На магазинной полке кофе будет продаваться до тех пор, пока не выйдет указанный на упаковке срок годности.
- Производитель обжарит кофе специально для вас, поэтому вы получите его максимально свежим.
В завершении несколько слов о процессах, которые происходят с кофейными зернами во время обжарки.
Изначально зерно просушивается. Уровень влажности снижается до 3% вместо 11%, присущих зеленому кофе.
Затем происходит реакция Майяра - процесс, при котором белки аминокислот взаимодействуют с сахарами. Таким образом активизируются энзимные ноты: цветочные, винные, ягодные, фруктовые.
Когда температура достигает 170 градусов, наступает период карамелизации, при котором формируются теплые оттенки вкуса и аромата: карамельные, ореховые, шоколадные, пряные.