В СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 планируют внести изменения в пункты: 2.4, 2.8, 2.13, 3.5.3, 5.1, 7.3, 8.1.7, 15 и 16.
Проект постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации о внесении изменений в санитарно-эпидемиологические правила и нормы к организации общественного питания населения размещен для общественного обсуждения на портале правовых актов.
В пояснительной записке к проекту Роспотребнадзор пояснил смысл вносимых изменений:
1. Исключение абзаца второго пункта 2.4 направлено на однозначность трактовки и исключение противоречия с Техническим регламентом «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, согласно которому при оказании услуг общественного питания отсутствует обязанность проведения оценки соответствия блюд и напитков и оформления декларации о соответствии.
2. Изменение в пункте 2.8 направлено на отмену избыточного требования о необходимости разработки и утверждения руководителем организации ассортимента продукции, что исключает дополнительные трудозатраты, штрафы за несоответствие ассортимента текущему меню.
3. Изменение в пункте 2.13 направлено на снижение затрат на оборудование производственных помещений за счет появления возможности выбора оборудования и/или способов достижения действующих требований к микроклимату воздуха рабочей зоны. Это позволит оптимизировать вид, количество и места размещения вентиляционного оборудования в зависимости от технических характеристик помещения и особенностей технологических процессов при сохранении обязательного требования в части параметров микроклимата рабочей зоны.
4. Новая редакция подпункта 3.5.3 пункта 3.5 исключает неоднозначность обязательного требования (исключается расширенное толкование "иные блюда", когда любое блюдо с соусом подпадало под требование), вводится уточнение наименований продукции, в отношении которой требование продолжает действовать).
5. Изменение в пункте 5.1 сужает на основе проведенной оценки рисков количество объектов регулирования, в отношении которых обязательно требование о наличии термометров для контроля температуры блюд на линии раздачи исходя из оценки риска.
6. Дополнение в пункте 7.3 носит общий характер и не является новым обязательным требованием. Любые юридические и физические лица, организующие питание населения, в т.ч. работников на промышленных предприятиях, должны выполнять действующие требования санитарных правил. Нормы питания и порядок обеспечения питанием работников при вредных условиях труда установлены иными документами.
7. Уточнение в абзаце первом пункта 8.1.7 направлено на приведение положений акта в соответствие с требованием, установленным №ФЗ-273 «Об образовании в РФ"» (ст.29, п.2 подпункт и)) о предоставлении информации о питании при оказании образовательных услуг.
8. Пункты 15 и 16 проекта акта корректируют количество (йодированной соли) для детей разных возрастных групп. Для детей 3-7 лет уменьшили норму с 5 до 3 граммов, для детей 7-11 лет норму увеличили с 3 до 5 граммов.
Кроме того, внесены правки технико-юридического характера.
1. Сноску № 9 к пункту 2.10 предлагается изложить в редакции:
«Глава III СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», утвержденный постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 2 (зарегистрировано Минюстом России 29.01.2021, регистрационный № 62296) (далее – СанПиН 1.2.3685-21); раздел 3 главы II Единых санитарных требований».
2. Сноску № 10 к пункту 2.11 предлагается изложить в редакции:
«СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 3 (зарегистрировано Минюстом России 29.01.2021, регистрационный № 62297), с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.06.2021 № 16 (зарегистрировано Минюстом России 07.07.2021, регистрационный № 64146), от 14.02.2022 № 6 (зарегистрировано Минюстом России 17.02.2022, регистрационный № 67331) (далее – СанПиН 2.1.3684-21).».
3. Сноску № 12 к пункту 2.21 предлагается изложить в редакции:
«Федеральный закон от 30.03.1999 №т52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; приказ Минздрава России от 28.01.2021 № 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» (зарегистрирован Минюстом России 29.01.2021, регистрационный № 62277), с изменениями, внесенными приказом Минздрава России от 01.02.2022 № 44н «О внесении изменений в некоторые приказы Министерства здравоохранения Российской Федерации по вопросам выявления у граждан, являющихся владельцами оружия, заболеваний, при наличии которых противопоказано владение оружием» (зарегистрирован Минюстом России 09.02.2022, регистрационный № 67206); приказ Минтруда России № 988н, Минздрава России № 1420н от 31.12.2020 «Об утверждении перечня вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры» (зарегистрирован Минюстом России 29.01.2021, регистрационный № 62278).».
4. В сноске № 20 к пункту 8.4.1 слова «СанПиН 2.1.4.1074-01» предлагается заменить словами «глава III СанПиН 1.2.3685-21); глава IV СанПиН 2.1.3684-21; раздел 3 главы II Единых санитарных требований».
Предполагается, что изменения вступят в силу 01.09.2024.