Эти блюда кажутся вечными и незыблемыми, на самом же деле многие из них стали популярными только в эпоху застоя.
«Мимоза»
Название салата возникло из-за сходства верхнего слоя с соцветиями акации серебристой — в простонародье мимозы.
Появлению и массовому распространению салата предшествовали два революционных события в советской пищевой промышленности. Первое — с 1936 г. СССР на масложировых комбинатах начали производить столовый майонез «Провансаль». Второе — появились рыбные консервы.
Картофеля и моркови в оригинальном рецепте не было, их начали добавлять в салат позже — так и сытнее, и по карману не бьёт.
Первые упоминания о салате в кулинарной литературе, по словам историка русской и советской кухни Павла Сюткина, приходятся на начало 1970-х гг.
Сельдь под шубой
Существует легенда об изобретении этого блюда. Будто бы некий московский трактирщик вскоре после Октябрьской революции придумал салат, каждый слой которого отождествлялся с определённым социальным классом. «Знаменем» пролетариата он сделал сельдь (эта рыба стоила недорого и была доступна многим), крестьян сравнил с морковью и картофелем, а буржуазию — с майонезом. Политическое блюдо, разумеется, завершалось революционным красным слоем. Назвали салат ШУБА, что расшифровывается как «шовинизму и упадку — бойкот и анафема».
Звучит красиво и, возможно, даже правдоподобно, только вот к действительности не имеет никакого отношения — это лишь занятная байка, не так давно выдуманная журналистами.
Настоящая история салата прозаична: он родился в результате многочисленных экспериментов советских хозяек и работников общепита, посему неизвестен ни автор блюда, ни дата первого приготовления.
Сельдь под шубой в привычном для нас виде заняла почётное место на праздничном советском столе только в конце 1960-х — начале 1970-х гг.
Крабовый салат
Разновидностей крабового салата — десятки, если не сотни. Самый распространённый вариант сочетает в себе яйца, рис, огурец, кукурузу и, само собой, крабовые палочки — вокруг них всё и строится.
Этот рецепт совсем молодой — он возник ближе к перестройке. Да и крабовые палочки начали производить в СССР только в 1984 г. — на мурманском заводе «Протеин». За десятилетие до этого имитировать мясо краба придумали японцы — у них-то и была позаимствована технология. Ни намёка на крабов, кстати, в палочках вообще нет: в лучшем случае их готовят из рыбного фарша сурими, в худшем — из белка и крахмала.
Винегрет
Если все перечисленные выше салаты — праздничные, то винегрет — блюдо повседневное. Ингредиенты для него используются недорогие, хранится он в готовом виде довольно долго — в сравнении с салатами на основе рыбы.
Этот салат нельзя назвать порождением советской кулинарии: его готовили и в Российской империи, и во многих других странах. Да и само слово «винегрет» произошло от французского vinaigre — «уксус».