Бесхитростный и безнравственный — почему в одной и той же приставке разные буквы?

БЕЗ/БЕС относится к приставкам на З/С. Выбор буквы на конце приставки зависит от последующей согласной буквы (если после приставки следует гласная — в приставке пишется З).

Перед звонкой согласной пишем З.

Перед глухой согласной пишем С.

Все глухие согласные русского языка содержатся в шуточном диалоге:

— Стёпка, хочешь щец?

— Фу!

Ещё больше о русских приставках в «Гайде по русским приставкам с котом Мухтаром». По всем вопросам пишите в ТГ.