Трюфели, которые называют “бесценным сокровищем кулинарного мира”, являются основным ингредиентом для шеф-поваров в самых роскошных ресторанах. Они являются одним из самых изысканных ингредиентов, почитаемых в кулинарной сфере, и играют решающую роль в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен. В Таиланде также были обнаружены трюфели.
Первоначально потребление трюфелей в Италии и Франции было преимущественно привилегией элиты из-за их дефицита и непомерной цены. Цена черных трюфелей может достигать 3500 долларов США (128 500 бат) за килограмм, в то время как знаменитые белые трюфели, которые встречаются только в Пьемонте (Италия), почти в два раза дороже.
Трюфели очень ароматны и обладают характерным сильным запахом. Они являются ключевым ингредиентом многих блюд, особенно французской и итальянской кухни. Трюфели растут под землей в лесах умеренного климата, и их часто ищут белки и кролики.
Трюфели не могут расти без симбиоза с большими деревьями. Они напоминают подземные клубни, очень похожие на имбирь, с бугристой, похожей на бородавку поверхностью. Они растут кругами под землей, на глубине 5-40 сантиметров, на расстоянии 1,2-1,5 метра от корней дубов и вязов. Это связано с биологической связью с корнями, где деревья и грибы обмениваются питательными веществами.
Поскольку трюфели спрятаны под землей без видимых признаков над поверхностью, для их поиска требуются обученные животные, такие как свиньи и собаки.
Исследователи из Университета Чиангмая обнаружили трюфель, вкус которого похож на Tuber magnatum, найденный в Альбе, Италия, что потенциально позиционирует Таиланд как будущего поставщика трюфелей.
В 2014 году исследователи из Университета Чиангмая обнаружили трюфели в национальном парке Дои Сутхеп-Пуи. Они назвали его ”Tuber thailanddicum", и по вкусу он похож на белые трюфели, которые выращивают в Италии.
Исследовательская группа изучала грибы в национальном парке в течение многих лет, прежде чем доктор Накарин Суванарадж, один из членов команды, по счастливой случайности обнаружил трюфели недалеко от зоны оползня. Трюфели были отправлены за границу для анализа ДНК, который подтвердил их принадлежность к трюфелям.
Тайские трюфели не растут рядом с дубами, как западные трюфели, но встречаются рядом с березой Betula alnoides, известной в местных условиях как “деревья тигровой силы”.
Команда сохранила образцы трюфелей в лаборатории и работает над выращиванием этого вида для будущего коммерческого использования, что может занять некоторое время, прежде чем трюфели станут частью местных ингредиентов Таиланда.
Читайте еще статьи на нашем канале ВК
Смотрите видео про Таиланд на нашем ютуб канале.
Скачать прайс Тур компании Русалочка
Наши экскурсии в Паттайе - сайт
Перейдите по ссылке, чтобы просмотреть наш каталог экскурсий в WhatsApp: