Свинина - это полезная продукция? Часто критикуют свинину за ее высокое содержание жира и тяжелое усвоение. В некоторых религиях потребление свинины вообще запрещено. Однако в китайской и японской кухне свинина находится в почете. В Европе также существуют свиные деликатесы, такие как испанский хамон и пармская ветчина. Кроме того, ученые и диетологи относятся к свинине благосклонно, а некоторые считают ее даже полезнее, чем говядина.
Как разобраться в этой противоречивой ситуации?
Священники не могут подробно объяснить, почему ислам и иудаизм запрещают употребление свинины. В священных текстах дано просто строгое запрещение без каких-либо пояснений. Существует множество теорий, одна из которых связана с горячим климатом, который способствует быстрой порче мяса любого животного, а также с предрасположенностью свинины к паразитам.
Привычка свиней валяться в грязи и практически не выбирать еду часто вызывает отвращение. К этому добавляются мифы о современном животноводстве, в котором, считают многие, свиней подкармливают антибиотиками и стимуляторами роста. Некоторые ценители еды даже утверждают, что мясо таких свиней безвкусное.
Содержание свиней более затратное, чем у крупного рогатого скота. Свиньям требуется зерновая пища и много воды, они предпочитают тепло и, если нет возможности охладиться, могут искать жидкую грязь и лужи. Грязь образует влажную корку, помогая им не перегреваться. Вот почему они получили репутацию "грязнули". Что касается кормления, современные животноводы предпочитают использовать сбалансированные корма без вредных добавок для свиней. Кроме того, в России существует даже своя элитная порода свиней, которая была выведена, вдохновившись испанским опытом разведения иберийцев.
Эти свиньи скрещивались с дикими кабанами и живут почти в дикой природе, питаясь только натуральными кормами. Из их мяса готовят кабаний бок по-магеллански, который считается деликатесом. Также из мяса этих свиней приготовляют самый дорогой хамон. Специальные рецепты готовки и выдержки делают его особенно нежным и вкусным. Эти мясные изделия получают признание специалистов, так как содержат аминокислоты и считаются полезными. В то время как некоторые другие мясные изделия, такие как бекон и свиные колбаски типа Чоризо, были признаны ВОЗ канцерогенными при чрезмерном потреблении.
Однако специалисты ценят хамон за его полезные свойства, так как сырое вяленое мясо содержит важные аминокислоты. Деликатесы такого типа обладают ярким вкусом, поэтому их обычно употребляют в небольших количествах. К тому же выбор соусов и добавок играет значительную роль. Например, свежая дыня часто подается к хамону или пармской ветчине в классическом сочетании.
Сало также получило одобрение экспертов как хороший источник жирных кислот, включая ценные линолевую и арахидоновую. Врачи рекомендуют включать около 30 г сала в ежедневное питание.
Медики рассматривают свиной жир положительно, считая его более выгодным для здоровья, чем жир говядины или баранины, поскольку он содержит больше полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров. Некоторые части свинины, такие как лопатка, вырезка и филе, можно смело отнести к диетическим продуктам. Еще одним плюсом свинины является ее низкое содержание гемов, химических соединений с железом, которые в избытке могут быть канцерогенными, в отличие от говядины. Белки свинины легче усваиваются организмом и поэтому ее часто вводят в детское питание.
Таким образом, вред свинины значительно преувеличен, на самом деле это полезный продукт, который можно безопасно включать в рацион. Однако, как всегда, умеренность в потреблении остается ключевым фактором.
